“天冷沒供暖的南方,做麵包特別是吐司變得更加費時了,這時,你可以考慮用中種冷藏法,頭天晚上做好中種,室溫發一小時後進冰箱,第二天晚上回家再拿出來做,就可以節省不少時間,也省去了直接法一發對溫度要求較高的麻煩。這次的吐司用的橄欖油,加了胡蘿蔔泥,更加營養健康了。”
1、中種麵糰的材料揉成光滑的麵糰,室溫放置一小時後冷藏發酵17小時以上,不超過72小時。
2、胡蘿蔔用料理機打成泥,先預留一點,加入其它主麵糰材料,加入撕成小塊的中種麵糰。
3、揉至完全階段後鬆馳30分鐘。
4、把麵糰分成3等份滾圓,蓋保鮮膜鬆馳15-20分鐘。
5、取一份麵糰撖成橢圓後翻面。
6、兩頭向中間對摺。
7、再撖長並壓薄底邊。
8、捲起後底邊朝下。
9、三個都做好後排入吐司模中,蓋上溼布。
10、烤箱發酵檔,裡面放一盤熱水(中途可換幾次熱水),發至用手按下不反彈並略有張力。
11、放入預熱好的烤箱下層,180度35分鐘左右,中途視上色情況蓋錫紙,具體視自家烤箱情況調整。
胡蘿蔔泥不要一次加入,先預留一小部分看情況加入。