香蔥肉鬆麵包卷的做法 掌握五點麵包卷保證不開裂——孩子最完美的早餐【香蔥肉鬆麵包卷】 香蔥肉鬆麵包卷怎麼做

“肉鬆麵包卷是很普通的一款麵包，
但卻是很經典最受歡迎的一款鹹口麵包。
自己做好肉鬆，
再做好麵包卷給孩子當早餐，
那是最完美的了。
做法雖然不復雜，
但是想要做到完美不開裂的麵包卷，
方子很重要，
經驗也是非常重要滴，
只要掌握關鍵五點保證做出不開裂的麵包卷。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥肉鬆麵包卷的做法步驟

• 1、1、麵包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰，再放入黃油揉至擴充套件階段進行第一次發酵。發酵好的麵糰取出排氣，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

• 2、2、再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。

• 3、3、發酵好的麵糰上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。

• 4、4、撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）

• 5、5、翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。

• 6、6、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。（為了拍片，我沒用油紙）

• 7、7、卷好的麵包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。

• 8、8、在切好的麵包卷的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。

小竅門

1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。
2、烤制的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面乾硬。高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。
3、一定要在麵包溫熱的時候開始卷。
4、卷的時候下面包著油紙，捲起來更容易一些，卷好後再改用保鮮膜包緊。
5、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。