“今天繼續用水浴法來做乳酪蛋糕,成品還不錯口感細膩,不開裂,芝士濃郁口感香醇,冷藏後再品嚐口感更好,入口即化,口感輕盈細膩,讓人久久回味。”
1、取奶油乳酪115克、無鹽黃油35克、牛奶20克,放一起隔熱水攪拌。
2、攪拌成絲滑無顆粒的糊狀。
3、加入蛋黃4個,攪拌均勻。
4、加入鹽1克、香草精3克,攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉40克、玉米澱粉15克。
6、攪拌至絲滑後,放一邊備用。
7、取出冷藏的蛋清4個,加入檸檬汁5克,先打發一下,打發出大的魚眼泡狀即可。
8、白砂糖80克,分三次加入打發,分別是在泡沫呈粗泡、中泡、細泡的狀態時加入打發。
9、打發至提起打蛋器,有彈性的小彎鉤即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊裡,翻版均勻。
11、再全部倒回蛋白糊裡。
12、繼續翻拌均勻。
13、模具裡提前墊一張油紙,麵糊從高處倒入。
14、震兩下模具,用筷子在麵糊裡劃幾圈,去掉大氣泡,我用了兩個模具。
15、準備一個大的烤盤,倒一半的冷水進去,把蛋糕模具放進去,然後入烤箱。
16、烤箱150℃提前預熱,烤制70分鐘左右,看到蛋糕表面上色後,上面蓋一張錫紙,可以防止烤焦掉。
17、烤好後取出來震一下,去掉蛋糕內部的熱氣,稍微放涼一點後脫模。
18、蛋糕放涼後,冷藏4小時候口感更佳。
19、乳酪蛋糕,完成O(∩_∩)O
20、口感細膩,不開裂,掰開來時有那種絲絲聲。
21、奶香味十足,入口即化的感覺,讓人久久回味。
1、提前把雞蛋4個(約60克一個),蛋清和蛋黃分離,蛋清放冰箱冷藏備用。
2、蛋白打發不易過硬容易開裂,可以拉出軟軟有彈性的小彎勾即可。
3、個人感覺用冷水浴,比用熱水的成品表面效果更好,更易操作。
4、活底模具外面包一層錫紙,防止烤的時候水漏進去。