“中西結合,綠豆麵包~~~”
1、把所有材料放入大盆裡,用筷子攪拌成團
2、把麵糰移到揉麵墊上進行手工和麵
3、剛開始麵糰比較粘手,不要隨意加粉,用手碗的力量進行和麵,你就會發現麵糰越來越光滑,檢查一下,已可以拉出粗粗的膜
4、這時候可以加入室溫軟化的無鹽黃油,(這就是書上說的後油法)包在麵糰中間,繼續和麵
5、把麵糰和光滑,可拉出大塊透明的薄膜,和麵完成
6、把麵糰收圓,放入盆子裡,蓋上保鮮膜進行基礎發酵2—2.5倍大
7、發酵好的麵糰,分割為5份,滾圓後蓋是保鮮膜鬆弛15分鐘
8、取其中一份麵糰,擀開,翻面後在上面鋪上一層綠豆餡,下面縱切為條狀
9、把它捲起來,像毛毛蟲的樣子
10、把頭尾兩端接起來,捏緊收口即可
11、依次做好,擺入烤盤,第二次發酵好以後刷上蛋液
12、放入預熱好的烤箱,175度,中層,上下烤,熱風,15分鐘左右(時間溫度供參考)
1.時間溫度供參考
2.根據不同麵粉的吸水性不同,要預留10—20g的水量出來作調整
3.因為是手工和麵,麵糰適宜軟一點,比較好出膜,手揉一定要用手碗的力量,如果是用手臂的力,你就會覺得很累很要力
4.麵包烤制過程中,要注意觀察上色的情況,上色到理想程度要蓋上錫
紙哦
5.此次揉麵用時20分鐘,我發現我揉麵的工夫越來越厲害了~~~~