1、低筋麵粉過篩備用。
2、黃油、鹽、水加入奶鍋中。
3、中火加熱至沸騰時關火。
4、將低粉倒入鍋中,用橡皮刮刀快速拌勻至無干粉。
5、將鍋重新坐於火上,中火加熱並不停翻炒,至鍋底結出一層薄膜時關火。
6、雞蛋2個打散,將泡芙麵糰轉入大碗中,將蛋液分三至四次加入碗中,一邊加入一邊攪拌。
7、攪打成均勻順滑的麵糊。
8、將麵糊裝入裱花袋中。
9、先將裱花袋剪一小口,烤箱鋪紙,在紙上擠出正反兩種2形麵糊,放入180度烤箱,烤5分鐘後取出。
10、再將裱花袋剪出比較大一些的口,在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊,中間注意留出比較大的空隙。
11、烤箱預熱,190度,上下火,中層,烤25分名鐘左右,熄火後餘溫再燜10分鐘,取出晾涼。
12、淡奶油加入糖粉,高速攪打至出現硬性花紋。
13、將打發奶油裝入裱花袋中,配中號六齒花嘴。
14、將泡芙從中下層對剖,再將上面一半再對剖。
15、將底部那一半擠入打發奶油。
16、再將天鵝的頸部插入前部,然後裝上兩瓣翅膀,最後用牙籤沾少許巧克力醬點上眼睛即可。
1.泡芙糊一定要炒至比較乾的狀態,也就是麵糰開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態,炒得不到位的泡芙糊因為水份較多,很容易在烘烤過後出爐時塌陷;
2.往麵糊中加入蛋液要分次加入,而且注意攪拌均勻,不要有顆粒狀的麵糰,而是要攪拌成順滑細膩的麵糊;
3.泡芙麵糰的烤制要一鼓作氣,中途絕對不要開啟烤箱門,以免泡芙塌陷,烤好後不要開烤箱門,餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。