酥皮泡芙怎麼做|酥皮泡芙的做法

“回家以後第一次烘焙，還比較成功哈哈，家人很喜歡吃。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酥皮泡芙的做法步驟

• 1、主料中的:黃油混合牛奶鍋中煮化。加入主料中的低筋麵粉、白糖、鹽。用矽膠鏟翻版均勻如圖。馬上關火。

• 2、主料中的雞蛋分三次加入，每次加入後先攪拌均勻再加下一次。直到麵糊順滑滴落呈倒三角▽形狀。(圖是中途拍的，還沒有攪好，攪好了又忘了拍，😭)

• 3、將輔料中的所有物料混合，黃油提前軟化或者微波爐高火叮30秒。用保鮮膜把麵糰包起來，團成直徑2釐米左右的圓柱體。裹好保鮮膜放冰箱裡冷凍。
• 4、此時將殼子麵糊放入裱花袋，裱花嘴用直徑8mm圓口即可。在烘焙紙上擠出一個直徑2釐米左右的圓。每個泡芙坯子間距大於5釐米，因為烤完會變大。
• 5、將凍好的酥皮面團取出來，稍微軟化一下，用刀切成3毫米的薄片，把薄片蓋在擠好了麵糊胚子上，壓一壓。把麵糊表面壓平。

• 6、烤箱預熱190度，然後將胚子放入烤箱烤15分鐘，轉溫度150度烤10分鐘即可。這個量大概做25個泡芙。

• 7、烤的期間準備卡仕達醬(先用水把吉利丁泡軟)。
• 8、將調料裡的低筋麵粉與蛋黃、白糖、鹽混合均勻，加入50g牛奶再次混合均勻。此時還剩餘150g牛奶，放入鍋中煮至微沸，將熱牛奶一點點加入剛剛調勻的麵漿裡，防止過熱把雞蛋成分燙熟。將以上混合物混合均勻，倒回鍋中攪拌成濃稠狀糊。趁熱把泡好的吉利丁和香草精放入繼續攪拌均勻。成品晾涼。

• 9、淡奶油打發至有紋路，8分發。將晾至不燙手的卡仕達醬與奶油充分混合，成為鹹口的香草奶油卡仕達醬，放入裱花袋備用。

• 10、烤好的泡芙殼子取出晾一下，吃之前用裱花袋裱花嘴擠入奶油醬即可。

小竅門

1.放入奶油醬的裱花袋擠過奶油以後，經常一頓吃不完。裱花嘴也會有很多殘餘奶油，不好存放。可以放入同型號的乾淨裱花袋中更方便收納。冰箱冷藏可以吃3天左右。
2.泡芙殼放入保鮮袋密封，冷藏即可。想吃的時候再擠入奶油醬，提前都擠好會讓泡芙殼子軟塌塌不好吃。
3.冰箱裡放久了的泡芙殼不脆了可以用微波爐加熱復脆。