天鵝泡芙如何做簡單又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

泡芙麵糰： ：適量
低筋麵粉 ：100
黃油 ：50
清水 ：125
雞蛋液 ：180
鹽 ：1
糖 ：2

輔料

香草奶油餡： ：適量
動物性淡奶油 ：220
細砂糖 ：25
香草精 ：數滴

具體步驟

1. 先將低筋麵粉過篩備用。

2. 乾淨的鍋內加入水，黃油，糖，鹽，中火加熱，稍微攪拌至均勻，大火煮開至完全沸騰，關火。

3. 迅速將篩好的低粉倒入鍋中。

4. 用木鏟快速攪拌均勻，使麵粉與水完全融合，成表面光滑，不粘鍋的麵糰。

5. 再開小火加熱，並用木鏟不停攪拌，當面團水分蒸發開始粘鍋，並在鍋底形成鍋巴時，就可以關火，把鍋從爐子上拿下來了。

6. 等麵糰溫度冷卻至60度左右，不太燙手的時候，少量多次的加入蛋液，攪拌均勻至麵糰把蛋液完全吸收後，再加下一次，至麵糰成為如圖所示的細滑麵糊，用木鏟挑起麵糊，麵糊呈三角形，長度約有4釐米左右，而且不會滑落就可以了，蛋液不必都加入，我只用了配方中的四分之三。

7. 將少量麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪個小口，在烤盤上擠出 '2' 的形狀，做天鵝頭，如果想要成對的天鵝，就要再擠出反的像s型的 '2' ，烤盤放入160度的烤箱，烤5分鐘左右即可出爐，冷卻備用。

8. 將剩餘的麵糊，裝入菊花嘴的裱花袋中，擠入烤盤。

9. 將烤盤放入預熱好210度的烤箱，中層，上下火，烤10-15分鐘左右，當泡芙鼓起來後，調低溫度至180度，烤25分鐘左右，泡芙表面金黃即可出爐。

10. 用小刀將泡芙切出 T 字型。

11. 將動物性淡奶油，細砂糖，香草精，混合打發至能保持花紋的狀態，擠入泡芙裡，插上烤好的天鵝頭，OK！

烹飪技巧

1.製作泡芙的面一定要燙熟，泡芙才會真正膨成泡，這是泡芙成功的關鍵之一。2.雞蛋液一定要分次加入，以便調整面糊的幹稀程度，這是泡芙成功的關鍵之二。3.烘烤泡芙過程中，千萬不要開啟烤箱門，以免使得泡芙塌陷，這是泡芙成功的關鍵之三。4.做好的泡芙最好一次吃完，好吧，一次吃不完，那麼，今天吃幾個就給幾個泡芙打餡料，其餘的裝入保鮮袋放入冰箱，可冷藏一週左右，再想吃的時候，烤箱180度，再烤3-5分鐘至表面酥脆即可。