“還有一週農曆新年就到了，年底各種忙綠，讓大家都辛苦了，是時候坐下來，好好休息休息。今天是新年前最後一個小週末，我給大家沏了一杯大紅袍，準備了蔓越莓夾心甜餡餅，一起品茶嘗餅吧！不知道你是否也喜歡這種無拘束的感覺，翻閱著一本旅行的書籍，隨著作者的描述在字裡行間遊走世界，“走”累了，停下了，喝一口茶水，嘗一個小點心，然後繼續往下游閱。《再不遠行，就老了》，作者說走就走的行動，我很欣賞，不要讓人生留下遺憾。日月交換，年復一年……回想這一年的日子，您過得還好嗎？！蔓越莓夾心甜餡餅，甜中帶酸，酸裡有甜，像我們的生活，不會單一乏味。
模具：香檳金色6連杯不粘瑪芬蛋糕麵包烘焙模具
烘焙：柏翠PE5386烤箱,中層，上下火175度，25分鐘”
1、先製作餡料，將蔓越莓幹、清水，同放入牛奶鍋裡，大火煮至沸騰，然後小火，蓋鍋熬煮約30分鐘。
2、一直煮到蔓越莓幹變得軟爛，然後加入細砂糖，拌均勻。
3、將蔓越莓餡裝起，冷卻備用。接著做餅皮。
4、黃油，奶油乳酪軟化後，加入細砂糖，攪打至蓬鬆狀態。
5、分兩次加入全蛋液，每一次都待攪打融合後再新增下一次。
6、篩入低筋粉，泡打粉，小蘇打，拌成無干粉狀態的團狀。
7、將麵糰裝入大號加厚的保鮮袋中，然後擀成0.3釐米厚的薄片。
8、用一個比六連杯模具上口直徑大3釐米的圓形餅乾模具印出6片大圓面片。（沒有模具的可以取一小塊麵糰，捏成圓形薄片即可）
9、將大圓面片分別放入到六連杯模具中，用手壓緊四周以及底部，不要留有空氣。
10、將蔓越莓餡料平均分配到6個餅坯託中，並將餡料抹平。
11、將之前剩餘下來的面片揉合後重新擀開，然後用一個跟模具上口直徑等大的圓形餅乾模印出小圓片，蓋在餡料上，形成密封的盒子。然後用叉子在頂部劃上格子花紋，並刷上全蛋液。（剩餘的麵糰我用了一個心形派模消耗掉，做一個沒有餡料的派餅。）
12、放入預熱好的柏翠PE5386烤箱中層，上下火175度，烘烤25分鐘左右至表面金黃，取出。
1、熬製蔓越莓餡料的時候，後期注意攪拌，以防焦底，若水乾了，餡料還未軟爛，則再添點水繼續小火熬煮。
2、冬天軟化黃油可以這樣處理，先隔水融化黃油，然後在室溫放置一會讓其重新凝固，凝固初期即可攪打。
3、我的小模具比較多，所以用模具印圓片，如果沒有這樣的餅乾模具，也可以用手捏出薄圓片，放入模具的。頂蓋方面，多餘的麵糰邊緣記得修整齊哦。
4、做好的餡餅請在5天內吃完，不能放太久的。
千里飄香谷
