調理肉鬆麵包怎麼做|調理肉鬆麵包的做法

“掃存貨。不知道可不可以就此把肉鬆幹掉？中種麵糰比較花時間。做麵包最傷神的，是如何計劃時間，讓麵包時間恰到好處地穿插進那些時間碎片裡，或者是讓那些時間隨便恰當地穿插進麵包時間裡。幾經猶豫，終於還是決定不改中種，原方照做。
如何才能兩不耽誤？總會有辦法的。然而，也總是會有變化。——怎麼就敢？在32度，最後發酵90分鐘呢？雖然室溫也就二十七八度，終究還是沒敢完全按照原方，最後發酵90分鐘，看看長到差不多2倍了，趕緊入了爐，萬一大發發過了，只怕兜不走誒。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

調理肉鬆麵包的做法步驟

• 1、中種麵糰：高筋粉65克，乾酵母1克，全蛋10克，清水32克

• 2、將所有材料倒入大盆

• 3、揉成較光滑麵糰，30度，基礎發酵2小時

• 4、麵糰漲發

• 5、準備主麵糰料：細砂糖19克，清水15克，高筋粉35克，奶粉5克，鹽1克，黃油11克

• 6、將水，細砂糖倒入種面，

• 7、攪打成糊狀

• 8、倒入高筋粉和奶粉

• 9、攪拌均勻

• 10、加入鹽和黃油

• 11、攪拌至拉出薄膜

• 12、滾圓，鬆弛20分鐘

• 13、分割成3等分，滾圓，鬆弛20分鐘

• 14、擀成長方形，

• 15、捲成圓柱

• 16、擺入烤盤，最後發酵至2倍大

• 17、準備配料

• 18、在發酵好的麵糰上刷蛋液

• 19、將酥粒麵糰刨成屑，撒子表面

• 20、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15-20分鐘

• 21、表面金黃

• 22、冷卻後對半切開，不切斷

• 23、中間抹上沙拉醬

• 24、填入肉鬆

• 25、表面擠上沙拉醬裝飾

小竅門

中種麵包比較耗時，此麵包也可以用直接法制作。
沒有肉鬆也可以在麵包中央擠上打發奶油或果醬。
表面酥粒可以隨自己喜好取捨