“一直想做抹茶口味的月餅，可是感覺有點單一，上週日晚上睡覺前躺在床上，突然想到餡內加上紅豆應該不錯，淡淡的茶香加上紅豆給予的相思情結，不正應了這月圓中秋，家家團聚的美景嗎！”
1、製作轉化糖漿：準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，注入清水，大火煮沸後關火，將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中不要再攪拌。
2、等糖水煮開以後，倒入檸檬汁，再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。
3、煮至過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
4、煮好糖漿後，關火（琥珀色）。等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置一天以後可以使用，但最好是一週。
5、製作抹茶紅豆餡：紅豆泡發一晚，第二天鍋中倒入適量清水煮至紅豆變軟，撈出備用。
6、取中筋麵粉倒入平底鍋內，文火不斷翻炒，直到微微麵粉發黃即可。損耗大約在9%
7、取糯米粉倒入平底鍋，文火不斷翻炒，直到糯米粉微微發黃即可。損耗大約在9%
8、黃油隔熱水溶化成液體，倒入牛奶和細砂糖的混合物裡，攪拌均勻。
9、篩入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌勻。
10、倒入煮好的紅豆用手揉成團即可。
11、製作月餅皮及包制月餅：轉化糖漿、色拉油、梘水（小蘇打加清水混合）倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
12、麵粉過篩倒入，用刮刀拌勻成為麵糰，剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏90分鐘。
13、從冰箱取出麵糰，麵糰等分20份。做好的抹茶紅豆餡等分20份。
14、手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
15、包好後小心地收口滾圓。
16、在月餅模具裡放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉，將包好的月餅坯放入模具裡，在案板上壓出形狀。
17、將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤10-15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
18、等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天回油後再食用。
千里飄香谷
