抹茶紅豆月餅怎麼做|抹茶紅豆月餅的做法

“這是一款桃山皮月餅，白芸豆泡發一晚，吸飽水膨脹開，去皮高壓鍋壓熟爛，從煮白芸豆開始、到炒餡，到月餅最終出爐，用了三個小時.”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶紅豆月餅的做法步驟

• 1、1.首先製作白芸豆餡.圖中鍋裡是作為原料大白芸豆.製作白芸豆餡，通常用大量清水浸泡過夜，是豆子吸水膨脹，然後撕掉表皮，再將泡發白芸豆用高壓鍋壓熟爛.

• 2、2.用高壓鍋壓熟爛後倒入不粘鍋裡，開中火，用木勺或者耐熱的矽膠勺，加入細砂糖，細砂糖融化後，在加入黃油一直攪拌

• 3、3.開中火，炒到白芸豆泥越來越稠（使用不粘鍋來翻炒，可以避免粘鍋、糊底情況），炒到如圖稠厚柔軟，餡料不能太溼，水分要炒幹些.

• 4、4.炒好白芸豆餡，想要快些冷卻，可以像圖中所示一樣攤平在一個大盤子裡

• 5、5.接著製作月餅了，不鏽鋼碗裡，混合白芸泥240g、抹茶粉2.5g

• 6、6.抹茶粉徹底攪拌均勻後，加入蜜紅豆，拌勻，成為抹茶紅豆餡

• 7、接著製作冰皮，不鏽鋼碗裡混合芸豆泥170g、抹茶粉1g、奶粉5g、黃油（軟化）10g、低筋麵粉25g.拌勻，並根據皮的軟硬程度加入少許水，使它成為一個柔軟的麵糰.（軟硬判斷：取一小塊麵糰，壓扁，邊緣不會出現鋸齒狀裂紋，說明軟硬合適）

• 8、8.抹茶紅豆餡跟冰皮分成小份，並揉成圓形（50g一個月餅，餡30g、皮20g）

• 9、9.取一個冰皮面團壓扁，放入餡，用虎口，輕輕往上推，包住整個餡，收口

• 10、10.放入月餅模具，桃山皮面團不太粘模具，可以不特意撒粉防粘，擔心的也可撒一層薄薄的，

• 11、11.壓模成型就可烘烤咯，放入預熱好上下火170度烤箱，中層、烤12分鐘，不要烤到上色，注意觀察哦。考好月餅不要馬上吃，放涼後，冷藏一晚口感會更好些.

小竅門

1.白芸豆泥不要炒太溼，不然做出來月餅會太溼太軟，白芸豆裡用的黃油，也可用50-55g玉米油代替哦。