“用丹麥麵糰製作的麵包是最吸引人的麵包品種。丹麥麵糰的製作方法和千層酥皮類似,都是將油脂果裹入麵糰,經過反覆摺疊以後形成一層一層的麵皮,烤制時,麵皮會一層層舒展開來,形成香酥的起酥麵包。比如牛角迷你可頌。後面會有迷你可頌的製作方法。”
1、高粉170g,低粉30g,細砂糖50g,黃油20g,奶粉12g,雞蛋1個,鹽3g,乾酵母5g,水90g
2、高粉170g,低粉30g,細砂糖50g,黃油20g,奶粉12g,雞蛋1個,鹽3g,乾酵母5g,水90g
3、高粉170g,低粉30g,細砂糖50g,黃油20g,奶粉12g,雞蛋1個,鹽3g,乾酵母5g,水90g
4、高粉170g,低粉30g,細砂糖50g,黃油20g,奶粉12g,雞蛋1個,鹽3g,乾酵母5g,水90g
5、蓋上保鮮膜放溫暖處發酵
6、發到兩倍大
7、手指蘸麵粉插進麵糰,孔洞不回縮不塌陷表示麵糰發酵完成
8、準備裹入用的黃油
9、將黃油放入保鮮袋內,擀成薄片
10、將黃油放入保鮮袋內,擀成薄片
11、鬆弛好的麵糰擀成長方形面片
12、黃油片放面片中間
13、黃油片放面片中間
14、將麵糰一端向中間翻折過來,蓋在黃油片上
15、將麵糰的另一端也向中間翻折,把收口壓緊
16、面片翻面,收口朝下,把裹入黃油的面片再次擀成長方形薄面片,
17、面片翻面,收口朝下,把裹入黃油的面片再次擀成長方形薄面片,
18、再次折成3折,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
19、重複上述步驟,進行3次3折後,擀成0.4cm的薄片,就可以根據需要製作各種丹麥麵包了
20、迷你可頌麵包
烘焙:烤箱中層,上下火,200度,10分鐘左右