“《學徒麵包師》的第一道酸麵糰麵包。用料簡單得像饅頭，麵粉，鹽，水。先用發泡酵頭製作固體酵頭，再用固體酵頭製作麵糰。白胖胖的大面團也讓人想起大饅頭。
在推薦的幾種整形方式中選擇了魚雷形。比較省事，長大以後直接劃上兩刀就成。長得可真大，白白淨淨的大梭子。沒捨得深割，結果烤出來一看，刀口還是嫌淺了些，沒有開大口。不過這顏色太吸引人了。
厚皮酥脆，內心柔軟，富有嚼勁，好吃。。。。”
1、固體酵頭：發泡酵頭28克，高筋粉32克，水10克
2、將發泡酵頭與麵粉混合，
3、加入清水，
4、攪拌至麵粉全部吸水。
5、放入小碗，蓋上保鮮膜，室溫下發酵。
6、酵頭體積變為原來的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小時取出回溫。
7、主麵糰：高筋粉144克，鹽3.5克，溫水90克
8、將酵頭與麵糰料倒入麵包機中，
9、攪拌至能拉出薄膜。
10、滾圓，放入大碗，室溫下發酵。
11、麵糰體積增加1倍。
12、小心將麵糰從碗中取出，儘量不要讓麵糰排氣。
13、小心整形成橄欖形。
14、收口向下，放入烤盤，發酵2-3小時，
15、麵糰長大1倍，在表面割口，
16、放入烤箱，中下層，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒噴水一次，一共三次，
17、麵包表面呈金棕色，出爐，晾涼。
麵糰用水量許根據麵粉吸水情況酌情調整。
發酵時間需根據氣溫情況而定。
烘烤時可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在麵糰放入烤箱時向烤箱內壁噴水以製造蒸汽。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
