“某人說:少給我做甜的,不愛吃。問他愛吃什麼?他說:起酥和牛角麵包。於是,第一次嘗試千層酥皮,就是這款丹麥牛角可頌。基本上算是不成功作品,但是某人還是吃得津津有味,做了一個稱職的白老鼠。感謝某人,是你讓我有了努力的動力,而我也要求你不管怎樣都要吃掉,謝謝啦。”
1、丹麥麵包麵糰:將黃油以外的材料按照水、雞蛋、鹽、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的順序放入麵包機內執行一次揉麵程式。
2、放入30g的黃油,再繼續執行一次揉麵程式。
3、麵糰揉至光滑後執行發酵程式。
4、麵糰發至2倍大時,右手在麵糰中間扎個洞,周圍不塌陷,表明麵糰發酵好了。用手壓麵糰排氣後放入冰箱冷藏室1小時。
5、將裹入黃油裝進保鮮袋內,擀成薄片。
6、將冷藏的麵糰取出後,擀成黃油片的3倍大的面片。
7、將面片的兩邊向中間對摺。
8、將面片旋轉90度,再次擀開後第二次對摺。重複以上過程三次,將麵糰擀成0.4cm的薄片,即成丹麥麵糰。
9、取一份丹麥麵糰。將面片切成等腰三角形。
10、在三角面片的底邊切個小口。
11、把切好的底邊翻上來,慢慢往上卷,快捲起來的時候,在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全捲起來。
12、放入烤盤,蓋上保鮮膜再次室溫醒發40分鐘。
13、將醒發好的可頌刷上蛋液,放入預熱的烤箱中,180度,烤20分鐘。
1.在“疊被子”的過程中黃油很容易熔化,這時候要放冰箱裡冷藏一段時間,待麵糰變硬後再繼續取出疊。
2.因為某人口味原因,糖量略減了些,可以稍多一些。
3.我切得大小不勻,因此成品有大有小,烤制過程中成熟度不勻,下次注意。
4.裹入黃油的料減了些,因為食客表示黃油過多。