“兔爸爸很久沒有更新菜譜了，倒不是因為沒有新創，只不過是一邊做美食，一邊拍照，實難兼顧，這一次約好了瑜伽鍛鍊完的兔媽媽，在樓下做核酸篩查喧鬧的喇叭聲中開啟了一道復古的傳統美食。”
1、毛豆還是賣新鮮的好吃，沒有條件，賣現成的也行。
2、剝好的毛豆，大概出100～150克左右吧。
3、放入一瓣大料，加涼水煮，水開後轉小火煮3分鐘即可。
4、豬心一切為二，提前用冷水放在冰箱裡拔血水，每隔兩小時一換水。我是前一晚拔血水的，中間換了4次水，如果時間來不及，可以切片後再涼水拔。這個環節很重要，一定要拔夠2小時，否則味兒重蓋過了蝦仁的味道。
5、冷水拔過後切薄片
6、依次加入鹽、玫瑰露酒、胡椒粉和少量澱粉。每加一料攪拌一遍均勻，這樣才有層次感，沒有玫瑰露酒可以用料酒代替。為了保證有味道，我加了一點點生抽，取味兒避色。澱粉不要多，就是為了滑油的時候，保持水分。最後還可以加入少量的食用油，防粘連，我的是沒加的。
7、蝦仁先用水洗淨乾淨，現在的蝦仁很容易買到含保水劑的那種，如果有條件最好要自己剝。我這是凍蝦仁。
8、蝦仁加入一個蛋清抓粘了，再加入鹽、胡椒粉和玫瑰露酒，同樣都是每加一料，抓勻一遍。
9、備好蔥姜。
10、兔媽不太能吃辣，就用了兩個小米椒，青的是杭椒，如果用二荊條青線椒更好。
11、熱鍋涼油，分別滑豬心和蝦仁，“滑”的做法，油溫不能高，大概就是二三成熱就行。我這是家庭少油版，如果追求口味，油要多放，效果才好。
12、滑入油鍋後先不要急著翻炒，待澱粉定型後再動鍋鏟，我就是動早了，有些粘鍋了。
13、豬心一變顏色就出鍋，不要等到全白，稍微有點紅沒關係。否則就炒老了。
14、接著用餘油滑蝦仁，方法與滑蝦仁一樣。
15、蝦仁變色後撈出。
16、鍋底餘油炒蔥姜，不用刷鍋，保留鍋的香味。
17、香氣出來後加入毛豆。
18、再加入辣椒，因為是新鮮辣椒，所以不要炒時間過久，出辣味便迅速加入蝦仁和豬心。
19、稍稍翻炒，出鍋氣。
20、白醋用鍋鏟沿鍋邊烹入，取醋的香氣，避開酸味。
21、加入料酒和魚露。沒有魚露也沒有關係。
22、炒勻出鍋，快手菜。
千里飄香谷
