主料
糯米粉(冰皮) :45輔料
奶黃餡(內陷) :適量具體步驟
1. 糯米粉 粘米粉 澄面混合均勻過篩稱重等分2份。
2. 在2份中分別放入抹茶粉和咖啡粉。
3. 分別加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均勻,靜置20分鐘。
4. 蒸鍋倒水點火待上汽後放入混合好的麵粉糊,蒸15分鐘左右取出,用筷子順一個方向用力攪拌均勻。
5. 待麵糰冷卻至室溫後,分別取出揉成條狀。
6. 用秤稱出30克/個後備用。
7. 金槍魚罐頭撈出金槍魚。
8. 放在廚房用紙上吸取多餘的水分。
9. 餡料稱重,俺20克/個稱好備用。取其中一個奶黃陷按癟,放入適量的金槍魚肉,包成球。
10. 取一個咖啡冰皮團按癟,把剛才揉好的奶黃金槍魚餡放到咖啡冰皮中,包成球。
11. 放到塑料壓膜中,壓出喜歡的形狀。
12. 壓好的冰皮月餅放到冰箱冷藏一夜食用更加。
1.剛在麵粉中加入牛奶和色拉油後,攪拌還會有顆粒,待靜置20分鐘後再攪拌即可。2剛最好的冰皮月餅吃的時候有一些沾牙,冷藏4個小時以上或者一夜食用更佳。3冰皮月餅儲存時間不是很長,冰箱冷藏最好不要超過2-3天,所以在冰皮中放入金槍魚還是比較合適的。如果是廣式月餅或者京式月餅不推薦使用金槍魚餡的哈。4如果怕冰箱中風乾,建議放在保鮮盒中。5如果覺得放在壓膜中會粘連,可以撒上一些糕粉,簡單的操作,可以糯米粉中高火微波加熱2分鐘。