“週末是陰雨天，我在家裡休息，正好動手做點兒熱乎乎的小點心和家人分享。常見的甜味奶油泡芙比較膩口，而這款法式鹹乳酪泡芙，外脆內軟，鹹香可口，非常美味。
它用料簡單，無需任何新增劑，做法也不復雜，不需要打發雞蛋，掌握幾個要點之後，成功率特別高。眼瞅著一個個硬幣大小的麵糊，在烤箱中慢慢膨脹成雞蛋大小的泡芙，就像變魔術一樣，非常有趣。接下來一起看看做法吧。”
1、準備好各種材料，同時預熱烤箱，上下火220度，10分鐘。
2、稱出適量金龍魚麵包用小麥粉，過篩後備用。也可以用蛋糕用小麥粉代替。
3、將無鹽黃油、水、黑胡椒粉和鹽倒入小鍋中，小火融化，加熱到沸騰。
4、倒入過篩後的麵粉，用木鏟拌勻，直到底部形成一層薄膜狀，離火。一定要達到麵粉糊化的狀態，在烘烤的時候體積才會膨脹幾倍大。
5、將麵糊晾涼到室溫後，分次少量倒入蛋液攪勻。雞蛋要提前放置成室溫，不然冷藏的蛋液會使黃油凝固形成疙瘩。
6、每次攪勻後再加入下次蛋液，直到提起木鏟，麵糊能在木鏟底部形成倒三角的形狀，這樣溼潤程度的麵糊膨脹度剛好。
7、將麵糊裝入剪口裱花袋，擠在墊了油紙的不粘烤盤上。擠麵糊的時候儘量朝高處堆起，並且讓每個個頭儘量一致，中間留出膨脹空間。在上面撒上馬蘇裡拉碎和香菜碎。馬蘇裡拉乳酪碎就是製作披薩拉絲的那種乳酪，也可以用意式乾酪絲代替。乳酪碎本身是帶鹹味的。
8、將烤盤放入烤箱中層，上下火220度，烤20分鐘左右（具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整）。中途不要開爐門，以免泡芙遇冷回縮。
9、烤好後取出，趁熱享用美味吧。
1.烤好的泡芙最好趁熱直接吃，才能保持香脆的口感。標註的食材用量可以做這樣滿滿一大盤，足夠當一家人的下午茶零食啦。
2.我用的金龍魚麵包用小麥粉是100%進口小麥粉，金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。粉質細膩，筋度好，一般用來做麵包、饅頭等需要發酵的麵食。
千里飄香谷
