酥皮大泡芙怎麼做|酥皮大泡芙的做法

“比起多年前自學烘培的，現在看視訊看直播分享烘培經驗分享心得體會的，簡直是自學者之福。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酥皮大泡芙的做法步驟

• 1、酥皮部分搓拌混合成團成（冬天常溫夏天冰箱）。

• 2、黃油水鹽糖放奶鍋煮至黃油溶化液體煮開。

• 3、倒入過篩的低粉攪拌。

• 4、壓拌至無顆粒的麵糰（離火）。

• 5、分次加入100克左右的雞蛋液（正負5克）。

• 6、拌到麵糰把雞蛋全液全部吸收。

• 7、挑起麵糊成光滑的倒三角形。

• 8、把麵糊裝入裱花袋裡。

• 9、間隔的擠上泡芙糊（大小隨意）。

• 10、酥皮按個平分，揉圓壓扁（中間厚四周薄點）。

• 11、蓋在泡芙糊上。

• 12、烤箱200度提前預熱，放入烤18-20分鐘定型後轉150度共35分鐘，關火餘溫燜幾分鐘（中途不要開門會塌）。

• 13、出爐。

• 14、空心。

• 15、烤盤鋪平整墊烤的。

• 16、擠奶油裝飾下。

小竅門

蛋液少了會裂，蛋液多了稀了會塌。