“海綿蛋糕是全蛋的攪拌方式製作出的麵糊。蓬鬆原理是利用蛋白氣泡效能，是蛋液中衝入大量的空氣。加入麵粉考出的蛋糕的結構很多孔，類似於海綿，因而得名海面蛋糕。因為是全蛋打發，需要時間比較長，需要一點點的耐心，全程需要15分鐘左右。”
1、稱量好製作蛋糕食材。
2、將低粉過篩備用。
3、將4個雞蛋打入不鏽鋼的盆中。
4、用打蛋器低速將雞蛋打成粗泡。
5、然後倒入100克的砂糖。
6、高速打發15分鐘左右。
7、全蛋液打發至提起打蛋器頭部，蛋液不會滴落。
8、將玉米油倒入全蛋液中，繼續攪拌均勻。（10秒）
9、分三次加入過好篩的麵粉，並用矽膠刀輕輕翻拌均勻。
10、烤盤上鋪一張油紙，將拌好的麵糊倒入烤盤，振出大泡。
11、烤箱180°預熱，上下火，中層。放入烤盤，烤18分鐘。
12、冷卻後脫模。
13、切成自己喜歡的小塊。
14、加入果醬。
15、兩片為一組。
16、美味的果醬夾心海綿蛋糕，作為早餐是特別合適的。
看似簡單的全蛋打發，一定要有耐心，用電動打蛋器15分鐘左右，是必須的。
千里飄香谷
