“添加了巧克力的海綿蛋糕,味道更加濃郁、醇正,吃過之後就念念不忘。作為巧克力控,絕對不能錯過。巧克力蛋糕雖好吃,可是容易消泡啊,對於新手來說太難了。怎麼辦呢?別急,這次我們用的是分蛋打發的方法,輕輕鬆鬆解決消泡問題,你真的不試試看?(原方來自@靜心蓮)”
1、將黃油、牛奶和黑巧克力加入奶鍋中,黃油不需要軟化,直接冰箱拿出來之後切成小塊即可。
2、將它們隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到巧克力融化。
3、篩入可可粉,用手動打蛋器攪拌均勻。之後將巧克力糊一直隔溫水進行保溫。
4、蛋黃蛋白分開,將蛋白放在無水無油的打蛋盆中,開動打蛋器,分3次加入細砂糖,將蛋白打發到乾性發泡,即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
5、打發好的蛋白加入蛋黃,用打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。一直打發到蛋糕糊出現紋路不消失。
6、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器翻拌均勻。
7、加入巧克力糊,一樣用手動打蛋器翻拌均勻。
8、將麵糊分到2個模具中,再震動幾下(學廚金色心型不沾中空蛋糕1個+金色迷你旋風型不沾蛋糕模1個)。
9、送入預熱好的烤箱,上下火160℃,中層,烤30分鐘。
10、烤好的蛋糕出爐震一下,倒扣在烤網上。
11、敲幾下模具底部,趁熱脫模。
12、好吃的巧克力海綿蛋糕就做好啦。
1、裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。
2、夏天的話,蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍,等到做好蛋黃糊再拿出來,這樣低溫的蛋清很容易打發,並且更加細膩、穩定。
3、混合蛋糕糊的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。
4、烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。