“鬆軟的小四卷碰上有韌勁的海綿,別有一番滋味”
1、.熱水加入玉米油攪拌乳化
2、加入可可粉,攪至化開
3、分次加入蛋黃,每次必須攪拌均勻
4、在篩如一半低粉,切拌均勻
5、再加另一半,切拌均勻
6、如此細膩就好
7、糖跟蛋清
8、糖分三次加入蛋白中,打至九分發,蛋白呈彎鉤狀
9、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,翻拌或切拌均勻
10、烤盤放油紙,倒入蛋糕糊,雙手捧烤盤,震出氣泡,
11、放入預熱好的180度烤箱18分鐘
12、出爐晾涼,切成跟模具適合的大小,備用
13、海綿蛋糕雞蛋打人乾淨盆中,加入糖
14、把雞蛋盆隔水加熱至38度,邊加熱邊攪拌
15、將牛奶和黃油放入碗中,隔水加熱至液體(直接就可以放在雞蛋加熱的那水裡,不用管它,一會就化了)
16、把全蛋液中速打發,低速轉動轉一分鐘,體積是原來的三倍,色澤呈淺白色,氣泡細膩,
17、提起蛋頭表面劃道道,5秒後消失
18、一次性篩入全部的粉,翻拌均勻(一定要反覆翻拌均勻至沒有小顆粒)
19、翻拌
20、取少量蛋糊加入黃油液體中
21、再將20倒回蛋糊中,翻拌均勻,裝入裱花袋
22、合併.將蛋糊擠入模具三分之一處,
23、裱花袋
24、放入切好的兩片蛋糕,
25、在擠入蛋糊八分滿即可,放入160度烤箱,20分鐘。出爐五分鐘後脫模,一倒就出來了。
26、完美脫膜
不沾模具需要抹油,根據自己烤箱安排時間