自制乳酪怎麼做|自制乳酪的做法

“　　乳酪是鮮牛奶經發酵、排除大量水分而成的奶製品，濃縮了牛奶中的營養精華，被譽為乳品中的“黃金”。
　　據說10公斤鮮奶才能製作出1公斤幹乳酪，所以乳酪的價格非常貴。我經常貪便宜，買大份的乳酪，但每次只用少少的一部分，時間長了就壞掉不能吃了，反而花了更多錢。
　　能不能自己做乳酪呢？那樣要多少做多少，不浪費，少花錢，那該多好呀？作為DIY達人，那是肯定要想辦法找方子的。感謝網際網路，感謝分享配方的廚友，自制乳酪的方法找到啦！
　　綜合了多位達人的方法，我也摸索出了自己的配方。我的乳酪不屬於乾酪，雖然擠壓了水分，但還是屬於溼乳酪的範疇。這樣做出來的乳酪，據說叫做茅屋乳酪，也有人叫它鄉村乳酪，和市售的乳酪還是有點區別的。不過我用它做過乳酪蛋糕，做了乳酪凍，還可以做三明治夾餡，口感還是不錯的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制乳酪的做法步驟

• 1、牛奶2盒，倒入鍋中，小火加熱，我用的是400W的小電飯鍋加熱的。也有人說最好隔水加熱，牛奶不易煮糊。

• 2、牛奶加熱到60℃左右，沒有溫度計的，可以用手試一下，感覺有點燙手就好。

• 3、加入檸檬汁。沒有檸檬汁用白醋也行，用量差不多。

• 4、攪拌1~2分鐘。可以看到，牛奶中出現了許多絮狀物，這就是乳酪了。

• 5、蓋上蓋子悶20分鐘，讓乳蛋白繼續與檸檬酸反應。

• 6、取一個較深的容器，架一個篩網，鋪上雙層紗布，把反應好的牛奶倒入紗布，濾去水分，濾出的水分就是乳清，也是很有營養的物質。

• 7、用紗布把濾出來的乳酪包好，壓上重物以便濾出更多乳清，放入冰箱冷藏瀝水一夜以上。

• 8、準備一盆涼開水，把結塊的乳酪放入水中清洗，洗好後再倒入紗布壓上重物冷藏一夜以上。這一步是洗掉過多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（乳酪本身就是帶點酸味的）

• 9、把瀝乾水分結塊的乳酪放入小碗中，撒上1克鹽，用刮刀攪拌均勻。加鹽還是為了中和酸味，我是超級怕酸的人。

• 10、包上紗布整形，密封冷藏儲存。當然自己吃不整形也沒關係。

• 11、用自制乳酪做的乳酪凍，我家寶貝說很好吃。

小竅門

1兩盒牛奶（500ML）一共得到100克乳酪。
2雖然說用白醋可以代替檸檬汁，但我還是喜歡檸檬香味。
3儲存時間不宜太久，3天內吃完。我是乳酪出來直接做了乳酪凍和乳酪棒，女兒說味道很好。
4不介意酸味的，可以不洗乳酪和不加鹽。