“ 前幾天教大家用暖腳寶做酸奶,小夥伴們學會了嗎?我今天用這些酸奶再教大家做一道酸酸甜甜的甜點——酸奶乳酪卷。
在這個視訊中,你可以學會用酸奶做乳酪,或者叫希臘酸奶,質地非常稠厚,狀態和奶油乳酪差不多,抹面包做夾餡都是很讚的,我們今天用它來做卷卷。
既然要做卷卷,夾餡必不可少,紫薯餡材料易得,製作簡便,視訊中有詳細的製作過程,學會了再也不要炒豆沙了!
乳酪和紫薯餡都比較溼潤,也就比較粘,不利於定形,視訊中教大家用保鮮膜和擀麵杖來輔助操作,卷蛋糕卷也可以用這個方法哦!”
1、酸奶裝入布紋或網眼比較細密的布袋裡,我的是網上買的尼龍擠餡袋,看著好象網眼很密了,但還是有酸奶瀝出,所以又用3層紗布包起。
2、酸奶包放篩網加在深鍋上,用大號保鮮袋裝滿清水紮緊袋口不使漏出,壓在酸奶包上,冷藏36小時以上,我壓了48小時(有事沒有及時做)。
3、瀝掉大部分水分(乳清)的酸乳酪,放碗中攪拌均勻,我的是無糖的,喜甜的可在此時加糖粉調味。
4、紫薯去皮切片蒸熟,趁熱壓成泥,加白砂糖、牛奶和淡奶油,小火炒到象市售的水豆沙那種狀態即可。倒在刷油的保鮮膜上,包好擀成方形。
5、酸乳酪也用刷油的保鮮膜包好擀成方形,與紫薯餡的大小一致。酸乳酪和紫薯餡都冷藏半小時。
6、酸乳酪片揭開保鮮膜鋪在案板上(保鮮膜墊在乳酪下),紫薯餡蓋在乳酪片上,揭去保鮮膜。擀麵杖放到保鮮膜下,保鮮膜的一頭卷在擀麵杖上。
7、提起擀麵杖,保鮮膜也跟著提起來了,邊往自己方向轉動擀麵杖邊向前捲過去,捲到底後,用擀麵杖壓著乳酪卷往自己方向壓,另一隻手同時拽著底下一層保鮮膜往反方向拉,使乳酪卷卷得更緊。
8、最後切割,要用縫紉線,不能用刀……
9、食用時可篩一層奶粉或糖粉,酸酸甜甜好味道,趕緊做起來!
①我的酸奶無糖,所以紫薯餡會略甜;如果你怕酸喜甜,可以在酸乳酪中加點糖粉。
②淡奶油可以改黃油,但熱量和油脂偏高。
③酸乳酪和紫薯餡都比較溼粘,可在保鮮膜上刷油防粘。
④吃不完密封冷藏,兩天內吃完。
⑤瀝出的乳清,可做麵包饅頭包子,也可以直接飲用,營養豐富。