“裸蛋糕在生日蛋糕的款式裡頭是一款快手且簡單的蛋糕,對抹面要求和裝裱要求都不高,適合烘焙新手。蛋糕體切片後,抹上奶油放入水果,一層一層疊上去,表面直接用草莓等水果裝飾即可,大大縮短了製作的時間。因為四周沒有抹面,攝入的奶油量大大減少了,從而控制了攝入的熱量。”
1、蛋白加入2克檸檬汁,1克鹽,33克的細砂糖(分三次加入),打發至硬性發泡。
2、蛋黃中加入13克細砂糖,20克純牛奶,33克玉米油,拌至糖融化。
3、然後篩入戚風蛋糕粉,拌至無干粉狀態。
4、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,切拌均勻。然後將其倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻,如圖。
5、麵糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中,震盪出大氣泡。(備註:我做了兩倍的量,所以多出兩個加高4寸的量)
6、烤箱上下火160度預熱5分鐘後放中下層,保持上下火160度,烘烤40分鐘。
7、出爐完全冷卻後,脫模。
8、將6寸的戚風蛋糕分成3片。
9、300克的淡奶油加入30克的細砂糖打發至硬性。一層蛋糕片,一層水果奶油,重複疊上去。
10、最後一層表面無需夾入水果,直接抹平即可。蛋糕體四周用刮刀抹去多餘的奶油。
11、將洗淨的草莓擦乾水,放到蛋糕表面。
12、蛋糕裙腳可以再用奶油擠出花紋裝飾,也可保持原狀不變。最後放上巧克力片、糖珠裝飾,並撒上防潮糖粉,完成。
單個6寸的戚風蛋糕,烘焙時間35分鐘即可。由於我多個同時烘烤,所以時間延長了5分鐘。具體可以根據自家烤箱脾性做調整,這裡的溫度和時間僅供參考。