“做了很多次戚風,每次都有一些不滿意,以前都是找別人的配方來做,這次仔細研究了下,做了這個配方,感覺效果還不錯,唯一的遺憾就是表面開裂了,可能是溫度的原因吧,還需繼續努力!”
1、蛋黃和蛋清分離,容器表面不能有水和油漬
2、儘量使蛋黃和蛋清分離的乾淨些,過程中小心不要將蛋黃弄破了
3、自制的菠蘿果醬(做法很簡單,如果沒有,也可以只放糖25克左右就可以了,原味的也很好吃)
4、蛋黃中加入菠蘿果醬,用打蛋器攪拌至蛋黃顏色變淺並有許多小氣泡
5、在4中分次加入牛奶和色拉油,攪拌至粗泡
6、將麵粉和玉米澱粉混合均勻,然後篩入5中,上下翻拌均勻備用。
7、烤箱預熱150°,蛋清中加入三分之一的白糖和幾滴白醋,打致粗泡,然後加入另外三分之一的白糖繼續打
8、蛋清打至較細膩,體積膨脹至2倍左右時加入最後三分之一的白糖,打至硬性發泡。(因為我的粗心,少拍了一張圖。硬性發泡呢就是提起打蛋器,蛋清成直挺的小三角,不會彎曲,倒扣裝蛋清的容器,蛋清也不會落下來的狀態就說明蛋清已經打好了)
9、分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,快速輕柔的翻拌均勻(上下翻拌或者劃十字,千萬不能劃圈哦!那樣會讓麵粉起筋,影響蛋糕的膨脹)
10、將做好的麵糊倒入活底模具中(我這個是8寸的模具哦!這個配方,做8寸的剛剛好)在平整的檯面上上下磕幾次,震出多餘的氣泡,然後放入烤箱中層,150°上下火烘烤45分鐘、
11、出爐後立刻倒扣在烤網上晾涼,可能是溫度還是稍微偏高吧,表面還是開裂了(,想做的朋友可以根據自己的烤箱適當的調整一下溫度)
12、徹底冷卻後脫模,然後切成自己想要的形狀就可以了。根據自己的喜好,也可以抹上奶油或者果醬一起食用哦!
1,雞蛋提前放至室溫。
2,打蛋清的時候可以隔著50度左右的溫水打,這樣更容易打發
3,烤戚風蛋糕的模具最好用活底模具,方便脫模。