可可果醬戚風蛋糕卷怎麼做|可可果醬戚風蛋糕卷的做法

“可可類的食物總帶著特有的醇香，
當然蛋糕遇上可可，
總會讓人有點頭大，
為嘛呢？
因為蛋糕很容易消泡，
所以看到很多配方會加入泡打粉之類的，
而其實，
注意這幾點，
還是可以成功的。

1、可可粉用溫水先融化，均勻。
2、蛋白打發的挺一點。
3、切拌的手法一定要輕柔。
4、控制色拉油的量。

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食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

可可果醬戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、可可粉用溫水融化攪拌均勻

• 2、雞蛋清和蛋黃分開，蛋黃裡面加入10g糖，手動打蛋器攪打均勻。

• 3、加入油，手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、加入第一步中加了可可粉的水，手動打蛋器攪拌均勻。

• 5、分兩次加入過篩的低粉，拌到無顆粒，順滑，

• 6、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的糖，繼續打更細膩，繼續加入三分之一的糖，繼續打發，加入剩餘的三分之一的糖，最後打發至硬性發泡即蛋白霜。

• 7、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內，切拌均勻。（手法一定要輕柔）

• 8、將上一步的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻。

• 9、將切拌好的蛋糕麵糊從高處倒入三能金色烤盤（28*28cm)內，

• 10、用刮刀將麵糊四周刮一刮，然後用刮板沿著四周刮平整，震出大氣泡。

• 11、烤箱預熱160°，第二層，烘烤大約22分鐘。（看到蛋糕體表面上色良好，上漲後略回縮即可，這時候能夠聞到很香的蛋糕味。這裡是參考溫度，有的也用180°，烘烤18分鐘，也有190°烘烤的，總之要看自己家的烤箱脾氣）

• 12、出爐的蛋糕體不用倒扣，蛋糕表面很穩定。稍微涼一下，四周用工具刮一下，小心的將蛋糕脫模。

• 13、將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上，正面向裡面，裡面向上，稍微用刀劃幾刀，塗抹上蘋果醬，利用擀麵杖和油紙慢慢成卷，等待定型，

• 14、兩端切平整即可。（其實蛋糕體柔軟的話，不劃也可以，我有幾次就沒有劃）

• 15、成品

• 16、成品

• 17、成品

小竅門

小提示：
1、記住收尾的時候收口處儘量不要在外側，在底部最好，至少也不要放在側面，你懂的，為了美觀。
2、這款蛋糕卷蛋白記得打發至接近硬性發泡，要不裡面會比較溼潤，冷卻後會回縮。
3、表皮如果掉皮的話，可以多烤一會，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不會回縮的。
5、布丁層：烤箱溫度不穩定，建議換個烤箱試試。
6、底部是光面的狀態：溫度太低。
7、這款蛋糕裡面的可可粉可以和低粉相互調整下，看喜好。
8、裡面的醬可以自己替換喜歡的。