“馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。它還有一個非常浪漫的稱呼—少女的酥胸。”
1、首先稱量好杏仁粉35克，糖粉35克混合後過篩。
2、蛋白33克分離到無水無油的碗裡。
3、用打蛋器打發蛋白，打出魚泡加入25克細砂糖的三分之一。
4、蛋白白稠加入第二次細砂糖。
5、打到有明顯的紋路即將硬性發泡時加第三次細砂糖，此時的狀態還沒到硬性發泡。
6、蛋白打到硬性發泡且蛋白細膩光滑有彈性，這樣的狀態才可以做馬卡龍蛋白霜。
7、取一半的蛋白霜到過篩好的粉裡，用翻拌和壓拌的手法拌勻。此時的狀態非常粗糙，沒關係繼續。
8、倒回剩餘的蛋白霜碗中，繼續用翻拌的手法拌勻，注意翻拌不要過度，過度蛋白會消泡。
9、麵糊呈飄帶狀落下即可。
10、裱花袋裝好裱花嘴，各顏色的色素用牙籤畫入裱花袋中呈條狀，再把麵糊裝進裱花袋。
11、垂直擠出圓形。
12、垂直擠出圓形。
13、然後進行晾皮，烤箱風機模式，只開上火50度，烤盤放正數第二層，晾了20分鐘。晾皮不能用時間衡量，要看狀態，皮一定要晾到手指摸馬卡龍的表面有一層結實的膜，如果往下按可以感覺到硬皮底下是軟的這樣才行。法式馬卡龍晾皮非常的關鍵，一定要晾結實到位。
14、晾好皮的馬卡龍送入預熱好的烤箱中下層，上火140度，下火130度，烤15分鐘。
15、6分鐘左右出裙邊。
16、烤好的馬卡龍出爐不要急著揭下來，等涼透再揭。我用的即食乳酪，直接把乳酪用打蛋器打順滑即可。酸酸的乳酪做馬卡龍夾餡再合適不過了。中和了馬卡龍的甜膩感。
17、烘烤溫度適中，沒有空心。
18、成品豎圖
1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的溫度來調節。溫度太高，太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。
2.蛋白一定要打到硬性發泡，光滑細膩有彈性的狀態。
3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟，馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落，等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
千里飄香谷
