檸檬馬卡龍怎麼做|檸檬馬卡龍的做法

“夾餡是檸檬奶油餡，用一個檸檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，細砂糖80克，黃油115克還有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷過後口感很好哦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

檸檬馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

• 2、在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

• 3、蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖

• 4、用打蛋器打發到出現短小直角即可

• 5、7克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

• 7、用矽膠刀混勻tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

• 9、壓拌均勻

• 10、加入少許的黃色色素，拌勻

• 11、再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

• 12、最後的1/3蛋白霜加入，繼續切拌均勻

• 13、.裝入裱花袋內

• 14、在矽膠墊上均勻的擠出

• 15、放入烤箱開啟40度熱風迴圈晾結皮

• 16、不黏手即可

• 17、放入烤箱中下層，調至130度16分鐘即可

• 18、出爐的馬卡龍要充分放冷後脫模

• 19、不空心，夾上檸檬餡密封冷藏過夜即可食用

• 20、成品