原味馬卡龍怎麼做|原味馬卡龍的做法

“喜歡馬卡龍，更喜歡這款有誘人裙邊的馬卡龍～
喜歡在下午茶時來一份，配一杯普洱，午後就會在這樣的日子裡沉積～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、糖粉90g、杏仁粉90g混合過篩

• 3、過篩好的杏仁糖粉

• 4、加入蛋清33g，壓拌均勻成團，不要過力壓拌。

• 5、拌好的麵糊比較幹

• 6、蛋清33g分三次加入細砂糖16g蛋白粉0.5g，打發至硬性發泡

• 7、糖漿：細砂糖75g、純淨水21g攪拌均勻，煮至冒小泡，加熱至115度左右，細砂糖全部溶解

• 8、糖漿沿著邊緣緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器高速打發

• 9、打至這個狀態

• 10、蛋白霜分三次加入杏仁糊內第一次，隨便拌，拌均勻即可

• 11、第二次切拌均勻至蛋白霜混合均勻

• 12、第三次“J”字法拌勻

• 13、呈現細膩光滑飄帶狀的麵糊

• 14、大號裱花袋套在寬口杯子上，將馬卡龍杏仁糊舀入裱花袋中

• 15、前端剪1釐米左右的口，烤盤鋪矽膠墊，垂直擠出大小均勻的圓，直徑2.5釐米左右

• 16、擠好的馬卡龍胚，涼皮至表明不粘手即可

• 17、烤箱預熱160度上下火

• 18、上下火160度中層烘焙16分鐘出爐，成功的小馬，基本6分鐘左右開始出裙邊

• 19、內陷，我做的甘納許巧克力內陷，裝入裱花袋，剪口，在馬卡龍餅胚擠出小圓，碼入另一隻即可。

• 20、漂亮的小馬

• 21、裝袋子裡冰箱冷藏～

• 22、咬一口，好吃的不要不要的～

• 23、在咬一口

小竅門

甘納許巧克力內陷：巧克力50g，淡奶油50g，黃油10g；淡奶油小鍋煮開，加入巧克力攪拌至巧克力融化，黃油打發，倒入晾至室溫的巧克力淡奶油液，拌均勻，裝入裱花袋即可使用。