馬卡龍的做法 我做的馬卡龍，像你一樣可愛 馬卡龍怎麼做

“在烘焙的路上能讓我們又愛又恨的甜點，馬卡龍可以算是其中一個。這款經典的法式小甜餅材料簡單，但想要成功並不容易。

薄而酥脆的外殼，加上帶有黏性的內層帶給了馬卡龍豐富的口感。

馬卡龍的製作方法一般分意式和法式兩種，前者的蛋白霜穩定性比較好，但是多了一個熬糖漿的步驟，但成功率較高，所以我建議新手還是先別偷懶，從意式做起。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、將杏仁粉和糖粉過篩混合，加色粉攪勻

• 2、加入蛋清33g翻拌均勻

• 3、加入蛋清33g翻拌均勻

• 4、蛋清33g加入15g細砂糖打發至乾性發泡

• 5、細砂糖75g和清水倒入奶鍋中混合均勻，小火加熱至118度，關火

• 6、一邊加入糖漿一邊攪打蛋白霜，直至全部糖漿倒完

• 7、持續打發2-3分鐘，意式蛋白霜就做好了

• 8、蛋白霜分三次加入麵糊中攪拌均勻，麵糊呈絲綢狀往下滴落的狀態即可

• 9、麵糊裝入裱花袋

• 10、擠出圓形，室溫靜置，等待表面結皮

• 11、烤箱預熱，上下火，150度，烤4~7分鐘出現裙邊，然後降溫至130度，繼續烘烤13分鐘左右，出爐置涼

• 12、餡料製作：黃油切塊軟化，加入糖粉充分打發，然後加入檸檬汁、朗姆酒攪打均勻

• 13、加入藍莓果蔬粉攪拌均勻，藍莓奶油餡製作完成啦！（因為買到的藍莓粉是藍色的，加入黃油後就會變成綠色，這是正常的）

• 14、擠上餡料，蓋上另一片馬卡龍壓實，

• 15、將做好的馬卡龍放入冰箱密封冷藏儲存

小竅門

1.馬卡龍晾皮對室溫和水分有一定的要求，所以心急的親們可以直接用電吹風晾皮，在距離小馬錶面30cm高度，來回吹10分鐘左右
2.晾好皮的馬卡龍用手輕輕觸碰，碰上去軟軟的，摁壓下去形成的小坑也是可以回彈的。如果摁壓下去就破了，那涼皮時間有點過了的
3.關於空心的問題：馬卡龍的烤制對烤箱溫度有一定要求，建議使用150度熱風功能烤制，因為溫度過低或者過高都會出現上不空心的情況，雖然外表沒有什麼問題，但是輕輕一壓就會碎掉噢
4.做馬卡龍的上色最好用色粉，因為水性色素會影響蛋白霜的穩定性