“雖然天氣熱，也無法阻擋我對小馬的熱愛，這次做了三種顏色，每種顏色方子的用量都是一樣的，就是換了不同顏色的色粉。”
1、就用一種顏色來做演示，杏仁粉糖粉過篩，加入適量色粉。
2、分離蛋清蛋黃。
3、用來打發蛋清的細沙糖和蛋白粉混合均勻。
4、用手抽將過篩後的杏仁粉和糖粉，色粉混合均勻。
5、將TPT中的蛋清倒入步驟4中，用刮刀攪拌均勻至無干粉狀態，蓋上保鮮膜，放一旁備用。
6、將糖水部分的細沙糖和礦泉水放入奶鍋中，溫度計尖頭插入糖水中間位置，開小火煮糖水。
7、熬糖水的同時來打發蛋清，將細砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，開動打蛋器打發至提起打蛋器呈尖角狀態。
8、糖水熬到118度關火，右手拿打蛋器開最高速打發蛋白，左手一邊以勻速細流的狀態往蛋白裡倒糖水，這兩個動作同時進行。直到糖水都倒完，再繼續打發一會兒，打到提起打蛋器呈大彎勾的狀態。
9、加入三分之一蛋白到TPT裡。
10、以壓拌的手法使蛋白儘量的消泡。
11、再加入三分之一蛋白，這次以切拌和壓拌的手法，翻拌均勻。
12、加入最後剩下蛋白，以翻拌的手法拌勻，拌到麵糊呈飄帶的狀態，能反覆疊三折即可。
13、裝入裱花袋。
14、裱花嘴垂直烤盤，擠入學廚馬卡龍烤盤，擠完震幾下盤，震出大氣泡。
15、用牙籤把大氣泡挑破，烤箱上下火165度預熱。
16、室溫晾皮至不粘手的狀態。
17、放入預熱好的烤箱上下火165度烤15分鐘。
18、五分鐘左右就差不多出裙邊啦。
19、出爐放涼，再取下來，內部組織綿軟，外殼酥脆。
20、藍色的。
21、綠色的。
22、三色混合。
23、成品。
24、成品。
25、成品。
1、糖水要小火熬，否則會熬焦。
2、蛋白要打到位，但不要打過，會消泡。
3、晾皮要晾至表面結皮，不粘手。
千里飄香谷
