意式馬卡龍怎麼做|意式馬卡龍的做法

“前天做了法式馬卡龍，家裡兩個"糖糕"超級喜歡，放學回來做點心吃了一半，第二天還當早餐了，不讓馬卡龍見到第二天的太陽。女兒還說下次potluckparty帶這個。今天償試了意式的做法。兩者的口感其實差不多，只是蛋白霜的做法不同。
這個方子量多，可以做32-35個馬卡龍。家裡三個烤盤都用上了。第一盤用了方子裡的溫度330F/165C度烤15分鐘，烤到8分鐘，表面全開裂了，裙邊也沒出來。第二盤用了做法式馬卡龍的溫度300F/150C度烤了18分鐘，沒開裂，但裙邊不高，第三盤用了310F/155C度烤了16分鐘，完美。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

意式馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉過篩2次。

• 2、放入室溫蛋白55g。

• 3、拌勻成杏仁糕。

• 4、加入食用色素拌勻。(色素可以放深點，烤出來顏色會淺很多)

• 5、150g白糖加37g開水煮至起泡泡。(全程不用攪拌，否則會返砂。)

• 6、這時把蛋白打到7分發，蛋白有明顯紋路，提起打蛋頭，蛋白緩慢地滴落。(裝蛋白的容器要無水無油。)

• 7、糖水煮到118攝氏度-120度關火。(我忙著拍照，煮過了點。)

• 8、把糖子緩慢的倒入蛋白裡，邊倒邊高速打發。

• 9、打到蛋白的溫度降到40度(跟體溫差不多)，有明顯的光澤就好。

• 10、分二次把蛋白霜放入杏仁糕裡攪勻。

• 11、攪到杏仁糊程三角如鍛帶般慢慢流落。

• 12、把杏仁糊裝入裱花袋，擠在鋪了油紙或矽膠墊的烤盤上，直徑約3cm，每個之間要留空隙，防止烤的時候粘在一起。

• 13、室溫靜止30-60分鐘，直到表面結皮，手摸不沾。

• 14、放入預熱好的烤箱，310F/155C度烤16分鐘。

• 15、烤好拿出徹底放涼，拿一片放上紫薯泥。

• 16、蓋上另一片，稍壓一下粘在一起就行。

• 17、配對好了。密封放冰箱冷藏6個小時以上再吃，口感最好。密封冷藏可以2-3天，冷凍2個星期。

• 18、配咖啡或茶最佳。

小竅門

1.烤箱大小，溫度各異，溫度按自家的脾性調節。
2.蛋白要打到有明顯紋路才能倒入煮好的糖漿，否則會打發不到位的。
3.擠好的杏仁糊一定要放到結皮，不沾手，烤的時候才會出裙邊。
4.最好使用矽膠墊，烤出來的餅底部會比較平整。