黑法師馬卡龍怎麼做|黑法師馬卡龍的做法

“馬卡龍講究的是溫度，和烤箱的感情就像人一樣，越磨合越默契。做了黑法師馬卡龍，點綴上聖誕樹，我們一起過聖誕吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑法師馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

• 2、在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

• 3、用打蛋器打發到出現短小直角即可

• 4、11克清水加入到37克細砂糖

• 5、小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

• 7、矽膠刀混勻tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻

• 9、加入竹炭粉壓拌均勻

• 10、再分兩次加入剩餘的蛋白霜，切拌均勻

• 11、最後的狀態

• 12、裝入裱花袋，裱花嘴用中號

• 13、在馬卡龍烤盤上均勻擠出

• 14、烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮

• 15、直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤16分鐘即可，取出放涼後輕輕推就脫模了

• 16、看看組織

• 17、夾入蔓越莓芝士餡

• 18、成品