馬卡龍的做法 馬卡龍夾餡～～檸檬口味 馬卡龍怎麼做

“馬卡龍，少女的酥胸，真心是個尤物，失敗率極高，其餡料據說是它的靈魂～～
我喜歡🍋做的餡料，酸酸甜甜，中和了馬卡龍過份的甜，那種甜度，只有孩子們覺得正常吧……本來也是，小孩子這種生物我沒有，不甚瞭解😂😂”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、備齊所有原料

• 2、把黃油切成小粒，放置室溫，比較好融化。

• 3、把檸檬汁，糖，檸檬皮屑，全蛋液混合，隔水加熱至攝氏83-84度，其間要不斷攪拌，防止糊底結塊兒。如果您先削的檸檬屑，可以先混合砂糖，漬一下也好。我有時嫌麻煩，一做就2一3個檸檬，就放小罐裡漬上。

• 4、溫度在75左右時，明顯可以感覺到混合物變得濃稠，調小一點兒火，別糊底。完成的狀態基本上這個樣。

• 5、把醬過濾一遍，得到更細膩的醬汁。

• 6、過漏完一遍其實溫度就差不多60多了，略攪攪就可以下黃油，攪拌，至黃油粒融化。

• 7、比較細膩光滑的狀態，也較稀

• 8、下杏仁粉，不用過篩，是我們做馬卡龍的粉都挺細的。

• 9、攪拌至無顆粒就好。

• 10、裝入裱花袋，放置冰箱，會比較硬實，也好儲存。用時略回溫，直接夾餡就好。這一袋子做33-35個小馬。

• 11、關於吉利丁片我在檸檬這裡不用，但草莓醬裡用。如果，放置冰箱裡2小時，醬汁還是比較稀，那麼，就要加吉利丁片使之濃稠，可能在煮的時候溫度偏低了。一次用不完的，放冰箱，用時室溫回溫或40左右水浸軟。

小竅門

這個醬好存放也很好吃，夾麵包餅乾什麼的也好，尤其蘇打餅乾，你們可以試試。