可可馬卡龍怎麼做|可可馬卡龍的做法

“馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

可可馬卡龍的做法步驟

• 1、TPT粉混合後，加入19克蛋白

• 2、19克蛋白加入0.5克蛋白粉

• 3、用打蛋器打至硬性發泡

• 4、水和細砂糖放入奶鍋中，用小火燒至118度關火

• 5、將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右

• 6、分三次加入TPT麵糊中第一次可以用力些拌勻

• 7、第二次用翻拌的手法，拌勻後加入

• 8、第三次蛋白霜，提起麵糊可以呈緞帶狀下落

• 9、將麵糊裝入裱花袋

• 10、在烤盤上擠出圓形狀，擠好後震幾下烤盤，然後用牙籤挑出氣泡

• 11、放在通風處自然晾乾，時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按一按，不沾手，軟殼就可以

• 12、烤箱預熱160度，放入烤盤，烤14分鐘這是烤5分鐘時的裙邊狀態

• 13、出爐的馬卡龍餅皮

• 14、內陷製作

• 15、內陷製作：將淡奶油小火加熱至起小泡

• 16、加入黑巧克力攪拌融化，我用的是德芙黑巧克力

• 17、攪拌好後放至手溫

• 18、再將巧克力餡裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小時

• 19、剪個小口，將巧克力餡擠在馬卡龍上

• 20、加上餡後，放上另一塊馬卡龍，捏緊即可

• 21、成品圖

• 22、成品圖

• 23、成品圖

小竅門

1.杏仁粉和糖粉要過篩。

2、煮糖水時，必須要用溫度計測試溫度，一般煮到118

3、擠麵糊時，用力要均勻，擠得大小要差不多，每個馬卡龍之間要相隔一定的距離，而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡（我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻）

4、晾皮的時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按，不沾手，軟殼就可以了。

5、我烘烤的溫度是160度，建議買個溫度計測試一下自家烤箱的實際溫度吧（此溫度僅供參考）