無色素馬卡龍怎麼做|無色素馬卡龍的做法

“1、蛋白霜一定要打到雞尾狀，如果一直打不硬就倒了重來。
2、空氣溼度最好在60%左右，如果太溼請開除溼機。
3、烤好後放在晾網上涼了以後再取馬卡龍，且莫熱的時候摳，會弄破馬卡龍殼”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無色素馬卡龍的做法步驟

• 1、100克砂糖+清水小火慢熬到118度

• 2、蛋清1打至粗泡後，分三次加入加細砂糖1及蛋白粉

• 3、用打蛋器打發到出現短小直角即可

• 4、煮好的糖水分5-6次倒入打發的蛋白中，高速打發

• 5、加入糖水的蛋白霜打到硬性雞尾狀即可

• 6、將杏仁粉，糖粉，黑可可粉過篩後混合均勻

• 7、加入蛋清2混合均勻

• 8、加入蛋清2混合均勻

• 9、取三分之一蛋白霜壓拌均勻

• 10、最後一次用切拌和翻拌手法，直到麵糊呈飄帶狀落下

• 11、裝入裱花袋在纖維布上擠出

• 12、晾至表皮不沾手

• 13、放入烤箱中下層，165度13分鐘。

• 14、冷卻後把2塊馬卡龍殼配對

• 15、蛋黃2個打散加入牛奶100g，小火煮沸關火冷卻

• 16、黃油軟化打發順滑

• 17、分三次將蛋奶醬加入黃油中打發均勻

• 18、裝入裱花袋中擠在一片馬卡龍上

• 19、蓋上另一片密封冷藏即可。

小竅門

1、蛋白霜一定要打到雞尾狀，如果一直打不硬就倒了重來。
2、空氣溼度最好在60%左右，如果太溼請開除溼機。
3、烤好後放在晾網上涼了以後再取馬卡龍，且莫熱的時候摳，會弄破馬卡龍殼