“做這個麵包的意義在於對新良麵粉的喜愛,麵粉是小麥研磨而成,所以我就決定用藜麥粉,小麥胚芽做了這款小麥形的麵包,也是對本次活動的支援吧!”
1、首先準備材料,藜麥蛋糕粉,小麥胚芽,麵包粉,酵母,雞蛋,糖,鹽,牛奶,黃油
2、將除黃油以外的材料放入攪拌盆中
3、將攪拌盆放在廚師機上,開2檔揉麵團,揉的過程中注意觀察麵糰的狀態,先揉到擴充套件階段如圖
4、再在麵糰中加入黃油,繼續揉麵
5、直到麵糰揉到完全擴充套件階段,也就是抻開面團可以形成手膜
6、揉好的麵糰揉光滑以後放入盆中蓋上保鮮膜就行第一次發酵,發酵至原麵糰的兩倍大即可!
7、一發發酵好以後,用手指按壓麵糰無回縮就證明發酵好了
8、將麵糰進行排氣後稱重
9、把麵糰分別稱一個100克,一個280克,一個200克的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
10、將280克的麵糰擀成方形的麵皮,薄厚均勻
11、然後在麵皮上均勻的切成細條,不易過寬
12、將切好的麵條排入烤盤中,可以按照自己的審美擺放,不用過於整齊
13、再將200克的麵糰以8克一個分成小麵糰
14、然後分別揉成麥穗上形狀
15、用剪刀在麵糰兩側剪幾道口,依次完成所有小麵糰
16、再將100克的麵糰分成6份,搓成條
17、編成兩條辮子,一條長,一條短的
18、將麥穗部分的麵糰分別擺放最上方,長一些的辮子麵糰圍在莖部麵糰上,短的辮子麵糰在長辮子麵糰中間對摺,這樣藜麥.胚芽麵包的生坯就做好了!
19、在烤箱中加一碗溫水保持烤箱中的溼度,將烤盤放入!烤箱開發酵功能發酵40分鐘即可
20、發酵好的生坯取出來,將烤箱預熱到180度,上下火加熱中層烤25分鐘即可!
21、上張成品圖!
烤箱溫度因品牌型號不同都會有不同的溫差,所以儘量按照自己的烤箱來操作,智慧烤箱溫度相對偏高,所以用180度烤就不太適合!
由於天氣的變化夏季和冬季發酵上不能完全看時間,室溫的變化也會影響麵糰的發酵速度,夏天天氣熱了麵糰的發酵比較快,所以一定要注意觀察麵糰的狀態就行下一步的操作,以免發酵過度!