“吃伍仁月餅最好自制，自己新增滿滿的果仁餡，不僅美味還健康，跟外面賣的粉渣渣內餡的伍仁完全不是一回事，很多人吃了外面的伍仁覺得伍仁難吃就是這麼回事了。真想對那些不喜歡伍仁的說，你們誤會伍仁了！！”
1、準備好伍仁餡料。
2、把紅皮花生放烤箱裡用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3、使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他乾果仁都用包油紙裡或者保鮮袋裡，用擀麵杖稍擀碎。
4、把乾果切成小塊，芒果乾和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5、把處理好的所有堅果和乾果放一個大的盆裡，混合均勻。
6、準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7、提前把糯米粉和低筋麵粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8、製作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9、先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水一起放在乾淨的盆裡，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓一把餡料能輕鬆握成團不會太鬆散的狀態。
11、材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12、製作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裡，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13、加入過篩的麵粉，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
14、靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個人兒時記憶，可不加），搓圓蓋好。
15、將鬆馳好的餅皮稱取15g每份。
16、取一份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17、取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18、CO-960M智慧烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19、定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。
20、月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。
21、月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態最佳。成品↓↓
22、滿口都是果仁香~
1、配方中餅皮材料可做50g月餅20個，因伍仁餡料製作繁瑣，餡料是加大份量做的，約可做50g月餅55個，多的餡料2-3天內使用冷藏儲存，如更長時間則冷凍，使用前拿出回溫再分團即可。附上一次想做55個的餅皮配方：中筋麵粉440g、轉化糖漿315g、花生油125g、梘水10g，吉士粉10g。
2、餅皮材料中的吉士粉，沒有可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
3、餅皮材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4、五仁餡料的軟硬度可以用糯米粉和涼開水來調整，如果太乾就加水，如果太溼就加糯米粉，剛混合好的狀態不能太硬，因為在靜置時還會變硬一點，當抓一把餡料能輕鬆握成團，不會太鬆散的狀態即可。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
5、做好的月餅晾涼後密封儲存，一般室溫回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
PS:做我的方子有任何問題歡迎加微信進入粉絲群交流~
微訊號：diandian025824
微信公眾號：Eva小佳烘焙美食
新浪微博：Eva小佳廚房
千里飄香谷
