“今年特別流行的花生月餅造型，我也潮了一把。
五仁餡是自制的，真材實料。皮子和餡料的比例是2：8，手藝是沒得挑，但因為皮軟餡硬，所以有的地方看著像破皮兒了。雖說是烤月餅，簡直可以說是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！
想要這個餡的月餅外皮光滑漂亮看不到內餡，可以把皮餡的比例調整為3：7，這樣就不會有“吹彈可破”之感了。
傳統的廣式月餅外皮上要刷一層蛋黃液，回油後顯得油潤潤的，色澤也漂亮。想要花生造型的外觀顏色統一，可以不刷蛋黃，烤時加蓋錫紙可避免顏色分佈不均。”
1、餡料用的堅果鋪在烤盤裡。
2、入預熱好的烤箱中層，150度20分鐘左右，中途翻拌1次，堅果表面微黃即可出爐；也可放炒鍋裡，小火慢慢炒熟。
3、晾至溫熱，放入切碎的蔓越莓幹。
4、月餅材料和模具準備好。
5、轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中，充分混合。
6、倒入麵粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麵糰。
7、麥芽糖倒入堅果碎中；適量加些中筋麵粉。
8、戴上一次性手套，用手抓勻；麥芽糖除了調味，和麵粉都有黏合的作用。
9、皮餡比例2：8，餡料40克/個，皮子10克/個；餡料要用力捏揉成球。
10、麵糰拍薄片，五仁餡料放上面。
11、從四周向中間聚攏，包裹住五仁餡。
12、6個依次完成。
13、模具中撒少量中筋麵粉，轉動幾下倒出多餘的麵粉；月餅面坯上也拍打薄薄一層面粉。
14、將面坯調整塞入模具中；此時的五仁溫度已經恢復成常溫，可塑性差了，要稍微用點兒力才成。
15、模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，用力按壓三下，順利脫模。
16、6個月餅生坯全部完成了；烤箱開始預熱180度。
17、生坯送入預熱好的烤箱中層，先烤5分鐘。
18、取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在表面輕刷2遍。
19、重新送入烤箱中層，180度烤15分鐘；為防止表面顏色過深，我用錫紙做了一個“天棚”，不要直接挨著月餅，留出空氣流動的空間。
20、出爐後的月餅比較軟，拿取易變形，5分鐘後移到晾架上，完全涼透後入保鮮盒，2天后回油可食用。
21、五仁月餅，薄皮大餡，味足料多不甜不膩！
1、五仁餡料不限品種和使用比例，烤熟後再做餡，味道和口感更好；麥芽糖的用量可適當增加一些；想要餡料再柔軟些，可增加中筋麵粉的用量；但個人不建議用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延長烘烤的時間。
2、模具不限形狀，只要是50克的都適用。
3、皮餡比例2：8；如果想要麵皮光滑沒有餡料外溢，可將皮餡比例調整為3：7，那麼總量用量也要相應調整。
4、表面刷蛋黃液不要太厚，在月餅表面輕輕刷兩下即可，否則烤出來的花紋不清晰。
5、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。
千里飄香谷
