蛋黃果乾花型麵包怎麼做|蛋黃果乾花型麵包的做法

“漂亮的花型麵包是我喜歡的。裡面再加上一些果乾，又增加了不少營養。做為早餐或者孩子放學回來後的加餐都是很棒的。原配方是王傳仁老師的，因為我加了一些輔料，所以在原方的基礎上略微做了一些調整。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃果乾花型麵包的做法步驟

• 1、全部材料準備好

• 2、先將牛奶、水、蛋黃、鹽、白糖入廚師機桶中

• 3、再倒入麵粉、酵母

• 4、啟動揉麵程式，待麵糰成型後，加入軟化的黃油，繼續揉

• 5、待麵糰能輕拉出透明的薄膜時，揉麵結束

• 6、將麵糰收圓，放在盆中，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵

• 7、待麵糰是原來的2.5倍大時，手指在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 8、麵糰取出，放在揉麵墊上，排氣揉圓後稱重，分成5等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

• 9、麵糰鬆弛時，可將熟核桃仁和蔓越莓幹切小粒，煉乳準備好

• 10、取一個鬆弛好的麵糰，用矽膠擀麵杖或者排氣擀麵杖擀成7寸大小的圓餅，揉麵墊上有尺寸，所以比較容易擀成自己需要的大小

• 11、將擀好的圓餅放在不粘烤盤內，用羊毛刷蘸一些煉乳刷在圓餅的靠外部分刷一圈

• 12、在煉乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒

• 13、其他的幾個麵糰依次處理，每做好一張都如步驟11蓋在前一張餅上，並刷煉乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的麵餅蓋上即可

• 14、用手將麵餅再按壓幾下，使其平整並有所擴大，用刮板在麵餅上切“米”字形花刀，一定要從上至下切透

• 15、取其中一角，斜著向外側翻開，切花刀時會使麵餅的切口有粘連，可輕輕分開，這樣一層層的花紋就清晰漂亮了

• 16、依次處理好另外幾個切角，使面片都有層次地呈現出來，然後入烤箱中進行二次發酵，可放一碗清水增加溼度

• 17、待麵包生坯是原來的近2倍大時，取出，在表面刷一層蛋清液，撒少量白芝麻

• 18、送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，25分鐘大號，上色滿意後，可加蓋一層錫紙

• 19、出爐後，在烤箱中稍微涼一下，再轉移到晾架上，溫熱時可入袋封存

• 20、層次分明的果乾花環面包

• 21、真是很漂亮噢

• 22、裡面也好有料啊

小竅門

根據所使用的麵粉吸水率來調整液體量；輔料中的核桃仁、蔓越莓、煉乳、白芝麻都是我額外加入的，因為煉乳比較甜，所以我把原方中的白糖用量減少了5克；切完“米字”花刀後，面片的切口處會發生粘連，要小心將它們分開，才能呈現出多層次的面片來；面片經過二發和烘烤後會變型，所以可適當將翻出的花瓣尖角往麵包圈下面塞一下；烤制的時間和溫度可以根據自家的烤箱實際情況來調整；此方可以用來製作多種麵包造型或者吐司。