冰糖椒鹽麻餅怎麼做|冰糖椒鹽麻餅的做法

“烤月餅，從椒鹽麻餅開始。
麻餅，川渝特色，每年中秋的保留節目。一直都在尋找麻餅的確切配方與做法。未果。只好採用某老式月餅的餅皮配方，配以廣式椒鹽月餅的餡料。而今，此一做法似乎竟成了自家傳統。在找不到更好的做法之前，它就只能這麼一年年用下去。而年復一年，搜來搜去，最後滿眼都是自己的麻餅。真跡愈發難尋。麻餅的做法或許是個不傳之密？這麼也想不出那種扁平的樣子究竟是怎麼弄出來的，只好揣摩著，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰糖椒鹽麻餅的做法步驟

• 1、用料

• 2、用熱水將麥芽糖化開

• 3、加入白糖，攪拌至溶化

• 4、加入小蘇打，攪拌溶化

• 5、倒入花生油

• 6、充分攪拌至乳化

• 7、篩入麵粉

• 8、拌成均勻面團，包上保鮮膜鬆弛15-30分鐘

• 9、將皮，餡分成10等分，搓圓

• 10、將皮按扁，放入餡料

• 11、包起

• 12、收口，搓圓

• 13、按扁

• 14、在表面刷水

• 15、底部向上，放入芝麻中

• 16、粘一層芝麻，輕輕壓緊

• 17、擺入烤盤

• 18、表面壓上較重的平盤

• 19、放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘左右

• 20、取走重物，繼續烤15-20分鐘

• 21、表面呈黃褐色，出爐

小竅門

表面也可以不壓重物，成品表面會略帶弧形。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。