牛年椰蓉牛角麵包怎麼做|牛年椰蓉牛角麵包的做法

“新年新氣象，牛年麵包都要改一下造型了，哈哈！看著還挺可愛的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

牛年椰蓉牛角麵包的做法步驟

• 1、先製作中種，把中種裡的材料混至無干粉，密封放冰箱冷藏一晚，扒開出現蜂窩狀即可(著急用可以直接室溫發酵)出現蜂窩狀即可。如果冷藏一晚沒有出現蜂窩，考慮2個原因冷藏溫度低或者酵母失效。可以拿出來室溫再發一會觀察一下。

• 2、製作好的中種和主麵糰除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裡。

• 3、開啟柏翠Q7廚師機，先調至1檔攪拌1分鐘把材料揉成團。

• 4、成團後調6檔揉5分鐘，此時拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀。這時放入黃油開2檔揉1分鐘。

• 5、再開6檔揉4分半出膜。

• 6、揉好的麵糰蓋保鮮膜進行一發(一發溫度不要超過28度)

• 7、趁麵糰發酵的時間來做椰蓉：將黃油，白糖，牛奶放入奶鍋中邊加熱邊攪拌直到材料融化離火，放溫熱的時候加全蛋液攪拌均勻，再加椰蓉拌勻即可。

• 8、大概60分鐘左右，用手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。

• 9、把麵糰平勻分成6份，分別滾圓再搓成水滴狀，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

• 10、取一個麵糰將大頭向左右兩側擀開。

• 11、再從中間向小頭方向擀開。

• 12、抹上20克的椰蓉餡，然後捲起來。

• 13、卷好後兩端再搓的稍微尖一點。

• 14、都卷好後襬放在陽晨12寸烤盤裡（一共6個分2盤烤的，如果家裡烤箱大的可以一盤烤）進行二發（二發溫度不要超過38度）。

• 15、大概60分鐘左右，二發完成（發酵時間不是固定的，具體看發酵狀態）

• 16、烤箱170度預熱10分鐘後放入，烤20分鐘左右。中途上色加蓋錫紙。（根據自已的烤箱來調整）

小竅門

1、麵粉品牌不同，吸水量也不同。主麵糰中的牛奶預留10克左右，根據麵糰的情況進行新增。
2、製作椰蓉餡的時候，注意最後的椰蓉不要一次性全倒入，根據椰蓉的幹稀程度上下調整用量（椰蓉品牌不同，含水量不同）配方里的量僅供參考。
3、發酵的時間不是固定的，要看發酵的狀態，二發發好之後，用手指粘麵粉輕輕按一下，快速回彈則需要再發一會，如果慢慢回彈就是發好了，如果按下不回彈就是發過了。
4、每臺烤箱的脾氣不同，烘烤的溫度和時間僅供參考。