1、麵粉200克、紅糖40克、黑芝麻10克、酵母粉2克、溫水110—120克。
2、麵粉中加入2克酵母粉、10克黑芝麻混合均勻,加入溫水揉成光滑的麵糰醒發至兩倍大。(麵粉的吸水性不同,水量大約在110至120克之間)。
3、紅糖在案板上擀開,加入約15克面和紅糖混合均勻,做成糖餡。麵粉和紅糖的比例按1;3的比例,這樣的比例餡不會幹,糖也不會流出來。(紅糖如果有硬塊需要擀開壓碎)。
4、醒發好麵糰再次在案板上揉勻排氣。
5、揉勻的麵糰擀成比較規則的長方形麵皮,抹上食用油。
6、食用油抹勻後,把拌好的紅糖均勻的撒在麵皮上,並在中間劃一刀(如圖)
7、切好後的麵皮從一頭折起,一折,兩折,三折,一直折到頭。
8、直到折成方形,把四面捏緊,鬆弛幾分鐘。
9、鬆弛好的麵糰擀成厚度約0.8釐米的餅,蓋上保鮮膜,再次醒15分鐘。
10、電餅鐺預熱,放入二次醒發好的餅坯烙制。
11、煎烙至定型,翻面兩面煎制金黃,大餅鼓起輕盈即可盛出。
12、切塊裝盤成品。
13、成品。
1、紅糖中加麵粉是保證成品不漏糖的關鍵,但也不要貪多,放太多面粉會影響口感,只要少許麵粉讓紅糖在融化後不具有很強的流動性就好。
2、麵粉的吸水性不同,所以要少量多次根據麵糰的狀態適當新增。(200克麵粉用水量大約在110克至120克之間)