“以前也做過香蕉戚風。總以為,戚風這樣的蛋糕,可以新增的果類醬料分量不多,只能增加風味,並不適合用來快速解決存貨。然而,卻在不經意間發現一道香蕉戚風,應該是所見香蕉戚風裡香蕉用量最大的一款。折算下來,2蛋6寸戚風居然可以用到100克香蕉肉,而其他戚風最多不過40餘克。一定要試!
一根胖香蕉去皮的分量大約在150克左右,用掉100克,再把剩下的部分塞進肚子裡。油和大量的香蕉是蛋黃麵糊的重要部分,沒有糖,香蕉那麼甜,想來也不再需要糖的甜味。想著香蕉的香甜,擅自減去了蛋白中的糖分,按照平時做2蛋戚風的分量就好。
想象不出這麼大量的香蕉會給戚風帶來什麼樣的影響,會不會起發不好?顯然並沒有,蛋糕長勢良好。大量的香蕉帶給戚風濃郁的香味,幸好減了糖,甜味足夠。。。。”
1、用料:雞蛋2個,糖25克,鹽1/8小勺,低筋粉60克,香蕉100克,玉米油25克。
2、香蕉去皮搗成泥。
3、加入油,攪拌均勻。
4、篩入低筋粉,拌勻。
5、加入蛋黃。
6、拌成均勻面糊,備用。
7、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖打發。
8、成帶小彎勾的狀態。
9、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
10、倒回蛋白中。
11、翻拌拌勻。
12、倒入6寸活底圓模中,磕平表面,震出大泡。
13、放入烤箱,中層,上下火150度,烤約35-40分鐘。
14、出爐後立即倒扣,晾涼。
15、徹底冷卻後翻面。
16、脫模。
17、切塊食用。
喜歡甜一點的可以在蛋黃糊中根據自己口味酌情加糖。
拌麵糊時不宜劃圈攪拌,以免消泡影響蛋糕起發。
烘烤時間與活力需根據實際情況酌情調整。