“夏天的蛋糕也喜歡蒸著吃,口感清新細膩。”
1、蛋白、蛋黃分裝在兩個盆中。
2、成熟香蕉壓成泥。
3、蛋黃、牛奶、米糠油、白糖混合在一起充分攪打。
4、放入香蕉泥攪打均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用蛋抽攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清中加幾滴白醋,分三次加入白糖,打發成乾性發泡狀態,提起打蛋器能拉出直立的小尖角。
8、取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中,用“z”字型手法拌。
9、倒回到蛋白霜中。
10、用同樣的手法拌勻。
11、倒到蛋糕模中,震去大氣泡。
12、放到燒開水的蒸鍋中,上面蓋一個蓋子。
13、中火蒸40分鐘,關火再虛蒸5分鐘開蓋。
14、倒扣冷卻後脫模。
15、組織細膩,口感清新。