“這是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果總是能給蛋糕帶來一份格外清新的香氣,這款蛋糕,製作步驟很多,配料也有點讓人眼花繚亂的。但是味道我就不說了,試過就知道啦。”
1、新鮮芒果去皮去核,大約300克左右(因為中間有損耗)
2、用料理機打成芒果泥(此用量為C料和D料用量)
3、D料中140g芒果泥、細砂糖20g,5克魚膠粉用80克涼開水泡開。
4、芒果泥加細砂糖放熱水中隔水融化細砂糖,乘熱倒入泡好的魚膠水攪拌均勻。
5、攪拌好的芒果果凍晾涼蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
6、A料中的蛋白用打蛋器打至溼性發泡。
7、A料中的細砂糖和水倒入奶鍋中用小火加熱至糖熔化。
8、糖漿呈焦糖色時關火。
9、迅速倒入打好的蛋清糊中,繼續打發。
10、一直打到蛋清溫度降低呈硬性發泡狀態。備用。
11、B料中的蛋黃打散。
12、B料中的細砂糖和水放奶鍋中加熱至沸騰。
13、徐徐倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪拌,快速攪拌,不然蛋黃會被燙成顆粒。
14、攪拌好的蛋黃糊重新倒回奶鍋小火加熱,邊加熱加攪拌,防止出現顆粒。
15、攪拌好的蛋黃糊應順滑如稠緞狀。關火備用。
16、C料中7g魚膠粉加C料中45g涼開水泡發待用。
17、C料中的奶油乳酪室溫軟化(這一步可提前從冰箱取出軟化),用打蛋器打至順滑。
18、倒入C料中的芒果泥攪拌均勻。
19、加入C料中的檸檬汁5g、朗姆酒10g攪拌均勻。
20、再倒入B料做好的蛋黃糊攪拌均勻,此時芒果乳酪就做好了。
21、C料中240g動物淡奶油用打蛋器打至出現明顯紋路。
22、倒入剛做好的芒果乳酪攪拌均勻。
23、加入事先做好的A料蛋清糊攪拌均勻。
24、此時芒果乳酪慕斯餡就做好了。
25、G料中白砂糖65g加入75g開水熔化冷卻後加入朗姆酒15g攪勻,此為朗姆糖漿。
26、蛋糕分成均等三片。
27、取一個八寸模具或慕斯圈,最底下放一片蛋糕。
28、蛋糕體上刷一層前面做好的朗姆糖漿,擠一圈芒果果凍泥,果凍泥要比蛋糕體小一圈。
29、倒入三分之一芒果乳酪慕斯。
30、再放一片蛋糕體。
31、繼續刷朗姆糖漿、擠芒果果凍、倒入芒果乳酪慕斯,依次做完最後一片。
32、表面抹平蓋保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏4小時以上。
33、取出脫模,水果裝飾完成。
A、B、C料是芒果乳酪慕斯,D料為芒果果凍,G料為朗姆糖漿料。