“慕斯液我沒用淡奶油，我用了自制的原味無糖酸奶。為了豐富口感，我又放了一些奶油乳酪。奶油乳酪也稱奶油芝士，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。1000克牛奶可製成1000克的酸牛奶，1000克的酸牛奶可以製成約250克左右的奶油乳酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。這個8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油乳酪，總脂肪含量為48克，但平均到每人一小塊也就沒有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右，孰多孰少，一目瞭然了吧。
因為慕斯中間我做了夾層，所以我烤了一個海綿蛋糕片，用來墊底和夾心用。如果想省事，不做夾心的，可以用消化餅和黃油來做慕斯底，這樣即使經過長時間的冷藏，慕斯底也不會變得軟塌塌，還能夠保持堅挺的形態。
我用了獼猴桃做圍邊裝飾，本來打算用獼猴桃原汁做個鏡面，但不知什麼原因，鏡面就是不凝固。同時用邊角料做的獼猴桃酸奶布丁也未能凝固上，想必是其中的某些物質與吉利丁片不相融？這事兒先放一邊，有空兒再試驗幾次。因為凝固的酸奶乳酪慕斯液上面灑了獼猴桃吉利丁片融液，所以倒掉之後有些水汪汪的，我又臨時起意放了幾片獼猴桃片，這樣看起來就豐滿多了。”
1、全部材料準備好：自制濃稠原味酸奶、室溫軟化的奶油乳酪、低筋麵粉、蛋糕用細砂糖、慕斯液用細砂糖、雞蛋、玉米油、蛋糕用酸奶（入玉米油碗中），新良吉利丁片，新鮮的獼猴桃；
2、先來做海綿蛋糕片：3個雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器將雞蛋打出粗泡後，倒入80克細砂糖，用高速打發；想要蛋液打發充分且蛋糊穩定，可將打蛋盆放在40-60度的熱水盆裡打發；
3、蛋液的體積膨脹且顏色變得越來越淺，將高速調為中低速或者低速，使蛋糊變得細膩有光澤，提起打蛋器劃兩上8字，痕跡數十秒不消失，蛋糊狀態穩定，打發結束；此時可預熱烤箱，上下火150度；
4、低筋麵粉分兩次過篩入蛋糊中，第一次混合均勻後再篩入第二次的，用從下向上的翻拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻，手法要輕快；邊翻拌邊轉動盆子，同時用刮刀將盆壁刮乾淨；
5、將玉米油和自制的酸奶充分混合均勻，沿著盆壁倒進蛋糊中，混合均勻；混合好的蛋糕糊沒有乾粉，泡沫均勻細膩，蛋糕糊有光澤；酸奶可以換成等量的牛奶或者涼水均可；
6、事先準備一個大烤盤，烤盤裡面鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，再用刮刀將表面刮平，端起烤盤輕輕震動幾下，將大氣泡震出；
7、將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烤20分鐘；溫度和時間可視自家烤箱的實際情況來調整；
8、慕斯液的製作：奶油乳酪加細砂糖打順滑；如果乳酪室溫軟化不太到位，可將乳酪盆隔溫水打更易打順滑；細砂糖建議量40-60克，可隨口感調整；
9、倒入原味濃稠酸奶混合均勻；
10、吉利丁片先用冰水泡軟，再隔熱水融化；
11、將吉利丁融液與酸奶乳酪液充分混合均勻，再準備一個盆，將慕斯液過篩兩遍，使慕斯液更加細膩；
12、獼猴桃去皮切薄片，儘量選擇口感甜卻又能切後保持形狀完整的獼猴桃；
13、烤好的蛋糕片從烤盤中拖到涼架上自然放涼，如果表面的那層皮不想要，可以馬上蓋一張油紙，兩分鐘再揭掉，就能將這層有顏色的皮弄下來了；如果對此不介意可直接使用；將8寸方形蛋糕模的活底取下來，先取一塊比8寸底小一些的完整蛋糕片做中間夾心用；
14、剩下的蛋糕片邊角料裁好尺寸鋪在蛋糕模具底部，沿著四壁碼放一圈獼猴桃片；
15、將過濾好的慕斯液倒一半在模具中，再將完整的蛋糕片鋪在上面；
16、將剩下的慕斯液倒部倒在模具中，此時夾心的蛋糕片有點上浮，可以用刮刀輕輕按壓一小會兒，送入冰箱冷藏3小時左右，慕斯液凝固後可取出食用；
17、將薄約1毫米的獼猴桃片碼放在凝固的慕斯蛋糕表面做裝飾；用熱毛巾敷在模具四周1分鐘，手託底向上蛋糕可輕鬆脫模，切塊食用。
18、獼猴桃酸奶乳酪慕斯蛋糕，低脂少糖，可以放心吃！
1.奶油乳酪是用牛奶發酵而成的，開封后非常容易變質，所以開封后要排盡空氣並放在冰箱冷藏儲存，一週內食用完；
2.酸奶乳酪液過篩後更順滑、更細膩；
3.慕斯蛋糕可放冰箱冷藏，3日內食用完。
千里飄香谷
