1、食材準備,6寸的蛋糕:雞蛋2個,每個帶殼稱重在60-65克之間;純南瓜泥55克,低筋麵粉45克,蛋白用細砂糖25克。
2、麵粉篩入南瓜泥中。
3、用蛋抽攪拌成粘稠無粉粒的麵糊。
4、蛋黃蛋白分離,蛋黃打入南瓜麵糊中。
5、用蛋抽以不規則的方向攪拌,蛋黃與南瓜麵糊充分混合,成順滑的蛋黃糊。
6、盛蛋白的盆要無油無水,加入幾滴白醋。
7、分三次加入白糖,用電動打蛋器中高速攪打,提起打蛋頭能拉出直立的尖角。
8、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,用不規則手法攪拌均勻。
9、倒回到剩餘的蛋白霜中。
10、用刮刀從下向下翻拌、切拌,使蛋黃糊與蛋白霜充分混合,成細膩的蛋糕糊。
11、將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中,震去大氣泡。
12、放入預熱好的烤箱中下層,上下火120度,40分鐘。
13、烤好的蛋糕出爐後輕輕震幾下,倒扣在烤架上,徹底涼後脫模。