Castella 抹茶長崎怎麼做|抹茶長崎的做法 抹茶長崎

“很早就想做這款蛋糕。
先是隻知道叫Castella，在德國這邊的網上查了很多，最後都沒有得到滿意的結果。
直到某天在百度上看到方子，才知道原來這就是“長崎”。
味霖有。麥芽糖有薏米的。材料齊全，沒有理由不嘗試。

蛋糕重要的材料除了味霖和麥芽糖外，還有色拉油。
色拉油雖然沒有黃油香，但是在放入冰箱24小時後出來的口感，比用黃油出來的更舒服。
特別之處是雖然蛋糕是如戚風一樣，用蛋白打發，低溫長時間烘烤。烤好後卻要將蛋糕在冰箱裡放一天，組織緊實了，涼著地吃，才是要領。

所以這款蛋糕出來，既柔軟又有彈性。
冰涼涼更顯味道細膩。
或許並不正宗，但是味道之好，來試試才知道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶長崎的做法步驟

• 1、圖為家裡的薏米麥芽糖。

• 2、將牛奶提前從冰箱裡取出。牛奶、味霖、麥芽糖和10g糖用電動打蛋器低擋攪拌均勻。加入色拉油，低檔攪拌均勻。

• 3、雞蛋分離，將蛋黃一個個地加入到麵糊裡，每加一個進來都充分攪拌。

• 4、蛋白打發。加入剩下的糖、一刀尖鹽和玉米澱粉，打發到僵硬。

• 5、將蛋白分兩次倒入到麵糊裡，攪拌均勻。將麵粉和抹茶篩入麵糊中，攪拌均勻。

• 6、土司模內壁刷黃油，並平整地在一側如圖10鋪上烘陪紙（或者不刷黃油，兩側都鋪上烘陪紙）。麵糊慢慢地倒入到模具中，避免產生大的氣泡。如果有大的氣泡，用牙籤挑一下。麵糊靜置10分鐘。此時預熱烤箱到160度。

小竅門

1.家裡沒有立方體的模具，所以用了土司模。這款蛋糕多見是用立方體模具烤的。烤出來樣子會好看些。

2.這個量烤出來的麵包很小。最後切出來的片也不比兩片麻將大很多。倒扣和放冰箱時，麵包體積都會收縮很多的，最終成為口感緊實的長崎。

3.麥芽糖可以用蜂蜜取代，更可以用其他的麥芽糖取代，不一定是薏米的。

4.無論是德國這邊還是國內看到的製作方法，每個都不同。人不在日本，也沒有吃過正宗的長崎。這個方法並不正宗！請勿拍。