抹茶長崎蛋糕的做法 喚醒味蕾的清新蛋糕----抹茶長崎蛋糕 抹茶長崎蛋糕怎麼做

“淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就這樣讓味蕾甦醒......”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

抹茶長崎蛋糕的做法步驟

• 1、剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在鋪有錫紙的烤盤上。

• 2、抹茶粉、高筋麵粉混合過篩三次。

• 3、蛋黃、蛋白分離。

• 4、40克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

• 5、加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻。

• 6、倒入粉類充分攪拌均勻。

• 7、攪至絲帶狀蛋黃糊。

• 8、分三次加入40克細砂糖，中速打發。

• 9、打至乾性發泡，約為9分發。

• 10、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

• 11、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 12、倒入木模，約3/4滿，用竹籤劃“Z”字消除大的氣泡。

• 13、烤箱預熱180度，中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鐘。

• 14、取出後，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上；整體放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。

小竅門

1、用高筋麵粉是使其得到Q的口感，麵糊一定要拌勻。
2、長崎蛋糕內部組織一定要細密厚實(即刨面不得有空洞),外表一定要猶如量尺般平整。
3、切制蛋糕的時候要保證刀具的乾淨，防止蛋糕屑的出現。